Млякото запазва ли свойствата си при нагряване? Мнение на експерт

Не обичам да пия студено мляко и винаги го загрявам. Но се чудя дали свойствата и витамините му се променят при готвене. Амандин, Драгинян.

млякото

Хранителната стойност на млякото произтича от съдържанието на протеин, съдържащо всички аминокиселини, необходими за образуването или обновяването на клетките. Млякото също така съдържа калций и витамини от група В, които са от съществено значение за метаболизма на организма. Всички тези елементи не са много чувствителни към топлина. Нагряването на млякото само унищожава микробите и осигурява добро запазване на хранителните му елементи. Съществуват няколко процеса: нагряване чрез стерилизация, пастьоризация или UHT (свръхвисока температура). Понастоящем се използва и нов метод, наречен микрофилтрация, който позволява на микробите да се задържат, без да се нагрява млякото. Млякото винаги е било крехка храна, поради което в миналото бързо се е трансформирало в сирене.