Млякото прави; s здравословен или канцерогенен BR24

В продължение на десетилетия кравето мляко беше празнувано: като доставчик на калций, донор на витамини и инжекция за отглеждане на енергия за растящите деца. Но млякото вече е загубило снежнобялото си изображение. Автор: Иска Шреглман

Етикети

Сирене 49
Млечни продукти 8
Мляко 274
Хранене 511
Говеждо 10
Рак 329
Говеждо 9
Здраве 3908
Рак на гърдата 30
Риск от рак 11
Рак на дебелото черво 5

Етикети

Сирене 49
Млечни продукти 8
Мляко 274
Хранене 511
Говеждо 10
Рак 329
Говеждо 9
Здраве 3908
Рак на гърдата 30
Риск от рак 11
Рак на дебелото черво 5

Всичко е в млякото: здравословно или канцерогенно?

Уморените мъже нахални, костите ни здрави, някои имат подут корем, други по-малко астма - всичко това трябва да произвежда мляко. Може би дори причинява рак. Погледнахме под кожата на млякото.

Всяка година на 1 юни е Денят на млякото в световен мащаб: От 1958 г. Организацията за прехрана и земеделие на ООН (Организация на ООН за прехрана и земеделие ФАО) празнува снежнобялата храна като малко хранително чудо на този ден.

Мляко: ежедневието днес, по-рано само за бебета

За да отпразнуваме млякото допълнително, изглежда почти странно за нас, които в Германия пият около петдесет литра мляко годишно и също ядат около 24 килограма сирене, млякото е толкова често срещано за нас. Но всъщност е било за кратко: допреди век млякото не е било толкова популярно като храна. Докато през 20-те години на миналия век млякото не стана вкусно за нас в големите рекламни кампании, млякото беше едно нещо преди всичко: бебешка храна.

И затова майката природа е предназначила първо млякото: за новородени, които трябва да растат възможно най-бързо и следователно трябва да бъдат добре хранени.

"Чрез тази продължителна консумация на мляко ние поддържаме бебето в постоянно състояние. По природа не е предвидено все още да можем да преработваме мляко като възрастни. И много хора усещат това в своята непоносимост към лактоза." Земеделски историк д-р Барбара Орланд

Непоносимост към млякото

Бебетата са специално оборудвани, за да могат изобщо да усвояват млякото: хората всъщност имат ензима лактаза само в ранна детска възраст. Веднага след спиране на кърменето изчезва и лактазата, без която млечната захар в майчиното мляко не може да бъде разградена.

💡 Какво представлява непоносимостта към лактоза?

Около 15 процента от германците имат непоносимост към лактоза, непоносимост към млечна захар. Те не могат да усвоят добре млякото, тъй като ензимът лактаза не е или е недостатъчно наличен в тях. Ако тези хора консумират мляко, те страдат от газове, гадене и диария. (Обяснено от Iska Schreglmann, IQ - Наука и изследвания, Бавария 2)

Ако не спрете да консумирате мляко, много от ензимите се задържат и млякото е смилаемо - с невероятно еволюционно конкурентно предимство за хората, защото млякото е изключително хранително.

Млякото като важен доставчик на хранителни вещества

Млякото е важен доставчик на протеини в нашата диета, но също така и на минерали като калций, цинк и йод и ни осигурява голяма част от витамините В2 и В12. Последното е трудно да се получи без животински продукти. И ние покриваме една немаловажна част от нашите енергийни нужди с мазнините в млякото. Следователно препоръката за Германското общество по хранене (DGE) все още се прилага: 200 до 250 грама мляко (прясно, ако е възможно) и млечни продукти и около 50 грама сирене всеки ден.

"Ние се възползваме от факта, че в млякото има много протеини, много калций и много витамини и че млякото все още е класифицирано като много здравословно." Проф. Бернхард Вацл, ЯМР

Млякото не помага срещу остеопороза, но помага срещу астма

Проф. Ватцл от Института „Макс Рубнър“ (ЯМР) отдавна се занимава с млякото, неговите ползи, но и митовете за него. И веднага разсейва един мит: Млякото не помага срещу остеопорозата, според Watzl. Калцият в млякото помага за укрепване на костите по време на фазата на растеж на човек. Но остеопорозата има сложни причини, с които не може да се пребори млякото, според учения.

Но проучванията също така показват, че млякото може много добре да помогне срещу някои заболявания: Например, децата, които растат във ферми и пият много прясно сурово мляко, страдат по-малко от астма. Фебрилните заболявания също са по-редки. Причината за това е имунната система на кравата, която тя "иска" да предаде на телето си с млякото.

Прясното мляко не е просто прясно мляко

Имунизиращият ефект е установен в проучването при консумация на прясно мляко от кравата, имайте предвид. Ефектът все още се забелязва при пастьоризираното мляко, но вече не се открива при продължителното мляко. От друга страна, няма микроби като туберкулоза или EHEC, които биха могли да се предадат чрез необработено мляко.

💡 Какво представлява пастьоризираното мляко?

По време на пастьоризацията млякото се загрява за кратко до 70 градуса по Целзий, за да убие микробите. Целта е да се запази внимателно млякото, без да се влоши твърде много вкусът и хранителната му стойност.

💡 Какво е дълготрайно мляко?

Дълготрайното мляко е свръхвисокотемпературно загрято до най-малко 135 градуса по Целзий, за да убие микробите и хомогенизирано, за да намали размера на мастните капчици в млякото. Протеините в млякото се разграждат частично, което променя вкуса, но може да направи млякото по-смилаемо.

Какво е ESL мляко?

Млякото с "удължен срок на годност" е мляко, което се загрява повече от пастьоризация, но е по-малко силно от млякото с дълъг живот. Има по-дълъг срок на годност от пастьоризираното мляко, но трябва да се съхранява и в хладилник.

Фабрично мляко с твърде много хормони

Повечето хора в Германия далеч не пият сурово мляко, почти прясно от вимето. Вероятно много хора изобщо не биха го харесали. Млякото отдавна е масов продукт, който се произвежда предимно индустриално: около четири милиона млечни крави в Германия дават от 40 до 50 литра мляко всеки ден - повече от 60 милиарда литра се черпят от вимето всяка година.

А кравите често дават млякото дори след като са бременни отново. Но след това, както показва проучване от Харвардския университет от 2007 г., млякото е изключително натоварено с хормони: Естрогенът в млякото се подозира като причинител на рак на тестисите, гърдата и простатата.

Млякото също може да помогне срещу рак?

През 2015 г. ЯМР оцени различни проучвания върху млякото и стигна до заключението, че млякото все още може да бъде препоръчано като храна. Дотогава проучванията не биха могли да демонстрират в достатъчна степен повишен риск от рак. Има дори изследвания, които предполагат, че повишената консумация на мляко намалява риска от рак на дебелото черво, според проф. Watzl от ЯМР:

"Можем да кажем, че много проучвания са ни показали, че консумацията на мляко е свързана с намален риск от рак на дебелото черво. Така че колкото повече мляко се консумира, толкова по-малък е рискът от рак на дебелото черво. А ракът на дебелото черво е за мъже и жени един от най-често срещаните видове рак. " Проф. Бернхард Вацл, ЯМР

Със сигурност е доказан само един риск от рак: мъжете, които пият значително повече мляко (около 1,2 литра на ден), имат повишен риск от развитие на тумор на простатата.

Ново подозрение за рак от мляко

Междувременно обаче млякото отново е под съмнение за рак на всички хора от Harald zur Hausen, който спечели Нобелова награда за медицина през 2008 г., защото откри човешки папиломавируси (вируси на HPV) като отключващ фактор за рак на маточната шийка. Още тогава изследователят обяви, че ще търси канцерогенни вещества в говеждото и млечните продукти.

Статистическата връзка отдавна е ясна: страните, в които се консумира по-голямата част от европейските продукти от говеждо месо (месо и млечни продукти), са и страните с най-висок процент на рак на гърдата и дебелото черво. А в страните, където консумацията е започнала едва наскоро или през последните няколко десетилетия, нивата на заболяванията нарастват рязко, например в Япония и Корея от 50-те години на миналия век или в някои региони на Индия. Процентът на рака на гърдата е по-нисък, когато млякото почти не се консумира или където има високо ниво на непоносимост към лактоза, както в Азия. А страни като Боливия или Монголия, където се консумира много говеждо, но не и европейско говеждо месо, нямат проблем с увеличения процент на рак на дебелото черво.

Тези аномалии накараха изследователска група, ръководена от Харалд зур Хаузен от Германския център за изследване на рака (DKFZ), да търси причините за рака - в месото и кръвта на говедата и в млечните продукти. Учените не са имали толкова ясен успех, колкото в случая на рак на маточната шийка. Те не откриха патоген, който да причинява директно рак. Но Цур Хаузен и колегите му откриват така наречените BMMF (говежди меса и млечни фактори) - малки парченца ДНК, нито бактерии, нито вируси, които произхождат от говеда и се намират в тялото на пациенти с рак, където се възпроизвеждат и предизвикват възпаление, което десетилетия по-късно Изследователите подозират, че това отново може да е причина за развитието на ракова язва. Разбира се, трудно е да се докаже такава непряка връзка, поради което Федералният институт за оценка на риска (BfR) все още не поема повишен риск от рак от говеждо или мляко въз основа на това проучване.

Ако обаче следвате препоръката на zur Hausen, лесно можете да избегнете опасността: Изследователите подозират, че BMMF се имплантират в хората през първата година от живота, когато имунната им система все още не е достатъчно силна. Ето защо те препоръчват кърмене на деца в продължение на дванадесет месеца след раждането, преди да добавите краве мляко към вашата диета. По-дългият период на кърмене също укрепва имунната система срещу точно такива патогени. Веднъж заразени с BMMF, можете отново да консумирате колкото искате месо и мляко: тогава така или иначе би било твърде късно, така че до къщата.

„Продължавайте да ядете, защото така или иначе сте заразени.“ Harald zur Hausen, DKFZ

Учените са открили определени генетични елементи в млякото и говеждото, които могат да предизвикат повишен риск от рак.

Има и друг начин - в цяла Азия

Няма спор за това: работи без мляко. Калций се съдържа и в ядките, броколите и кейла. По-голямата част от азиатците се хранят напълно без мляко или млечни продукти и все още могат да се хранят здравословно. И обратно, млечният бум тепърва започва в страни като Китай: тук децата бавно свикват с постоянната консумация на мляко. Нищо чудно: млякото е не само хранително, но и евтино - дори и да не е толкова евтино навсякъде, колкото е тук.

Нездравословно за околната среда

Във всеки случай, един пациент има висока консумация на мляко и месо: природа. Климатът и нашата околна среда плащат за всеки литър мляко. Тъй като животновъдството е един от най-големите ни източници на парникови газове: емисиите на CO2 от животновъдството съставляват около 70% от емисиите на въглероден диоксид от селското стопанство, ако е включено производството на фуражи. А земеделието е най-големият фактор за производството на парникови газове в Германия след производството на енергия.

Всяка чаша мляко отделя около 0,25 килограма СО2 (или неговите метанови еквиваленти) - колкото една кола издухва във въздуха на разстояние от два километра. А във всяка чаша мляко има и 250 литра виртуална вода.