Мляко, лимон, захар какво въздействие има Чаено ръководство от Les Thés de la Pagode

лимон

Някои хора пият чая си само с парче мляко или парче лимон, докато други го харесват със захар или смес от мляко и захар. История на вкуса и традицията, която обаче би оказала влияние върху ползите от чая. Нека се опитаме да изясним това.

Действието на млякото върху чая

Обичаят е в Канала: по време на чай нашите британски съседи добавят няколко капки мляко към чая си. В Индия рецептата за традиционен подправен чай (masala chaï) съчетава черен чай, захар и подправки (кардамон, карамфил, джинджифил и др.), След това мляко, което се загрява. Друга страна за подобряване на млечния чай: Тибет. Според родовата рецепта, за да приготвим „по ча” според правилата на изкуството, осоляваме чая и добавяме козе мляко или гранясало масло от як.

Но ако млякото омекотява горчивината на танините на чая, това също би имало по-малко положителни ефекти върху ползите от чая.

Чаените листа са богат на антиоксиданти (полифеноли) и по-специално във флавоноидите (катехини от зелен чай например). Тези съединения са признати за предпазват телесните клетки от щети, причинени от свободните радикали, вещества, участващи в появата на сърдечно-съдови заболявания или причинени от клетъчното стареене. Катехините също са признати за тяхната роля в поддържането на здравословно тегло, защото те увеличават разходите на организма и участват в неговата детоксикация. Друго предимство на чая, богат на катехини: той поддържа естествените защитни сили на организма и защитава сърдечно-съдовата система, като влияе върху нивото на липидите в кръвта и регулира нивото на холестерола.

Температурата и времето за приготвяне, да не говорим за качеството на чая, са важни за извличането на тези положителни ефекти върху здравето. Какво се добавя към него също, и по-специално млякото. Няколко проучвания са установили, че добавянето на мляко неутрализира антиоксидантните ефекти на чая. За някои казеинът *, млечен протеин, който се свързва с катехините в чая и неутрализира неговите ефекти. Други предполагат, че виновниците са липидите ** в млякото.