Мляко и голямата инсулинова лента
Преведено от: Мезей Елмира
Източници: Hoyt G, Hickey MS, Cordain L. Дисоциация на гликемичния и инсулинемичен отговор на пълномаслено и обезмаслено мляко. Br J Nutr. 2005 февруари; 93 (2): 175-7.
Както показва проучването по-долу, притесненията относно млякото и други млечни продукти изобщо не са неоснователни. Важно е да се отбележи, че освен гликемичния индекс и наситеността на храните, трябва да се вземат предвид и инсулиновите индекси (техните неинсулиново реагиращи ефекти), тъй като тези стойности влияят и върху метаболитния баланс на организма. Заедно тези три стойности определят ефекта на дадена храна върху хомеостазата на глюкозата и инсулина.
Въведение
Инсулиновият отговор на организма (инсулинов индекс) към повечето въглехидратни храни може да бъде изчислен и е тясно свързан с гликемичния индекс (GI) на тази храна. Неотдавнашно проучване върху консумацията на пълномаслено мляко и ферментирали млечни продукти, направени от него, отчете значителна разлика между GI и инсулиновия индекс (II), т.е. млечните продукти не отговарят на гликемичния индекс. Тъй като съдържанието на мазнини в дадена храна може да повлияе на стомашно-чревния и II, трябва да се изследва ситуацията с намалените мазнини в млечните продукти. Установено е, че девет здрави възрастни субекти (6 мъже и 3 жени) имат намален GI и пълномаслено GI и II. Наблюдават се значителни разлики между двата вида мляко в предложените и валутните (почти петкратни) инсулинови кладенци. В случая на мляко с намалено съдържание на мазнини варирането все още е малко по-голямо, отколкото в пълномасленото мляко. Ние заключаваме, че неочаквано голямата разлика между ГИ и млякото от мляко II не е свързана със съдържанието на мазнини.
GI таблицата е публикувана от Jenkins et al. разработена през 1981 г., за да улесни подходящия хранителен избор за пациенти с диабет. Адекватните GI стойности както при диабетици, така и при здрави индивиди са важни за контролирането на нивата на кръвната захар, но само това не е достатъчно информация, тъй като пренебрегва ролята на метаболизма на инсулина при аномалии. Последните проучвания показват, че повишаването на кръвната глюкоза не винаги прави инсулина секретируем. Инсулинът с най-високо съдържание на въглехидрати може да бъде изчислен от инсулиновия отговор, който показва тясна връзка с глюкозния отговор към храната.