Млечнокисела ферментация и ползите от кефира - Seiva

кефира

За векове, млечнокиселата ферментация се използва за запазване на много видове храни и по-специално за това на млякото и млечните продукти. Този естествен процес също подобрява хранителните му качества и променя вкуса му. По този начин за тези, които вече са го чували, думата кефир често предизвиква вид течно кисело мляко, приготвено в зависимост от разглеждания регион на света от краве мляко, от бреб

Да Полин, това е!:)

Поставям съответния регистрационен формуляр в pj. Може да се изтегли до is или коза. Млечният кефир е най-разпространената форма на кефир в света, но също и тази, чиито добродетели са най-научно документирани. Има обаче и друга форма, направена без мляко, наречена " воден кефир "или" сладък кефир "(* 1).

В този случай това е и ферментирала напитка, но това се получава този път чрез добавяне на зърна кефир (малко по-различни от тези, използвани за млечен кефир) към смес от вода, кафява трапезна захар (захароза) и парченца плодове. Видът плодове, използвани в традиционната рецепта, варира в зависимост от региона, но изглежда доста често да се използват сушени смокини и/или лимон. След два до четири дни инкубация при стайна температура се получава газирана, жълтеникава напитка с плодов, кисел, леко сладък и алкохолен вкус и мирис. С помощта на гевгир се отстранява течната част, която след това е готова за консумация и може да се съхранява в хладилник. След това потапяме зърната на кефира обратно в нова смес от вода, захар и пресни плодове за нов цикъл от 48 часа.

Кефирните зърна са изградени от симбиотичен набор от микроорганизми, струпани около матрица, направена от полизахаридни молекули. Общият им микробен състав винаги е един и същ и остава изключително подобен на този на млечния кефир: млечнокисели бактерии (като Leuconostoques, Lactobacilli, Lactococci, Pediococci или Streptococci), дрожди и оцетни бактерии. В рамките на тези големи микробни семейства точните видове, открити в две отделни култури от кефир, могат да се окажат доста различни един от друг. Въпреки това, във всяка култура има баланс и симбиоза между семейства и микробни видове, като всяка от тях се възползва от дейността (и следователно оцеляването) на останалите. Доказано е, че матрицата на кефирните зърна осигурява на микроорганизмите по-добра физическа и химическа устойчивост, отколкото когато са открити в разтвор. По този начин беше забелязано, че те са особено устойчиви на ултравиолетови лъчи, антибиотици или някои токсични газове като озон.