Млечни продукти и здраве - Multilact
Млякото и продуктите, получени от него, съдържат повечето хранителни вещества, необходими на организма, в балансирано съотношение и се усвояват добре от организма. Млякото и повечето млечни продукти имат диетични свойства.
Краве мляко съдържа 3% протеин с повишена хранителна стойност, свързан с калций и фосфор, казеин, малко количество албумин и глобулин. Млякото също съдържа 3% лесно усвоими мазнини. Млякото лактоза (4,7%) се разгражда в червата до глюкоза и галактоза.
Млякото е основният източник на калций (120 mg%), който се усвоява по-добре в сравнение с други продукти. Относително много калий и малко натрий се намират в млякото, което увеличава диурезата. Млякото изисква малко усилия от стомаха за храносмилане, в естественото си състояние и използвано при приготвянето на различни ястия, млякото е незаменим в диетата на много заболявания.
Напитки с млечна киселина, получени след млечнокисела ферментация или след въвеждане на специфични микроорганизми в млякото заемат важно място в диетата. Във ферментиралите продукти киселинността се увеличава поради синтезираната от лактоза млечна киселина, протеините частично се разпадат, количеството витамини от В-комплекса се увеличава, появяват се антибиотични свойства. В сравнение с млякото тези продукти се усвояват по-лесно, стимулират секрецията на храносмилателните жлези, нормализират чревната перисталтика и инхибират гнилостните и вредни микроби в него.
Краве сирене е важен източник на лесно усвоими протеини, калций, фосфор, витамини от В-комплекса. Кравето сирене има липотропен ефект и се използва широко при заболявания на черния дроб и сърдечно-съдовата система, затлъстяване, диабет, изгаряния и фрактури на костите както и при много други заболявания. Варианти на краве сирене са особено необходими при язвена болест, гастрит с повишена секреция, при панкреатит.
Те се използват в диетичното хранене сирене, обезмаслено сирене, леко солено и пикантно, по-често при диети от туберкулоза, хронични заболявания на дебелото черво и черния дроб, в периода на възстановяване, след инфекции, при фрактури на костите и др. Настърганото сирене е по-лесно смилаемо от нарязаното сирене.