Млечни и млечни технологии

Документи

Мляко и млечни технологии

млечните продукти

МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ Лабораторна и практическа работа

Одобрена от Комисията по опит в животновъдството и ветеринарната медицина към Министерството на науката и образованието на Република Молдова

Проф. И. Вакару-Опри - Агрономически университет "Йон Йонеску де ла Брад", Яй, Румъния

Доц I. Ciumac - Технически университет в Молдова

Валентина Гу/ун, 1998 г. Издателство „CIVITAS“, 1998 г.

Преструктурирането на зоотехническия сектор и ориентацията на производството в посока пазарни отношения изисква дарение на ферми и зоотехнически комплекси със секции за производство на животински продукти и постигане на готовата продукция. При тези условия се изисква по-задълбочена подготовка на зоотехниците както в областта на получаване на технологии, първично кондициониране и ефективно капитализиране на продукти от ферми и зоотехнически комплекси, така и в посока оценка на качеството на продуктите в съответствие с условията за качество и действащите стандарти.

Млякото е един от основните продукти, получени в животновъдния сектор на републиката, произведен с превъзходна хранителна и биологична стойност, но също така и с много висока степен на промяна. В тази връзка задълбочаването на знанията на бъдещите специалисти в областта на оценката на органолептичните, физико-химичните и микробиологичните параметри на млякото и млечните продукти и тяхното кондициониране в съответствие с разпоредбите на пазарните стандарти и изисквания е безспорен императив.

Тази статия представя наръчник, предназначен за практическо обучение на студентите в областта на оценката на качеството на млечните продукти, в съответствие с официалните методи и техники и има за цел да задълбочи знанията, получени в теоретичния курс "Технология на млякото и млечните продукти".

Той включва качествените параметри на млякото и млечните продукти, предвидени в норми и стандарти, както и методите за оценка на качествените характеристики на основните млечни продукти. Едновременно със стандартните методи за определяне на индексите за качество в работата са включени съвременни методи за оценка на качеството на продукцията с помощта на различни устройства, като оценката им зависи от степента на предоставяне на лабораторията.

Хартията накратко показва също технологията на производство на млечни продукти, която ще позволи да се оцени качеството на производството на различни технологични етапи.

За извършване на лабораторната работа, включена в частта от работата, е необходимо определено количество пълномаслено мляко. Препоръчително е учениците сами да вземат проби от средните проби мляко във ферми и комплекси. Средните проби от други млечни продукти за произведенията, включени във втората част на работата, или се събират при производствени условия, или на студентите се предлагат предварително подготвени проби.

За да извършат работата, учениците са разпределени в групи от 1-2 души, като всеки студент е снабден с реактиви и оборудване за конкретната работа. Получените резултати се отбелязват в специални регистри, като се проверява съответствието им с условията за качество на продукта или с индексите на контролната проба.

Методите за оценка на качеството на млякото и млечните продукти, за определяне на физико-химичните показатели съответстват на действащите стандарти и са широко описани в литературата.

За по-добра подготовка по отношение на определянето на химичния състав на млечните продукти в работата е включен и методът на приготвяне на основните реактиви, използвани за тази цел.

Целта на тази статия е не само в практическото обучение на студентите за получаване на млечни продукти, но и в тяхното включване и обучение в научна работа, свързана с тази област. Той може да служи и като ръководство за работници в лаборатории във ферми и комплекси, в специализирани лаборатории в областта на оценката на качеството на животинските продукти.

Тази статия е адресирана до студенти от факултетите по животновъдство на земеделски висши учебни заведения, както и други специалности, работещи в областта на оценката на качеството на млечните продукти.

ЛАБОРАТОРИЯ ЗА ОЦЕНКА НА КАЧЕСТВОТО НА МЛЯКОТО

1.1. Лабораторно подреждане

Лабораторията разполага със задължително отделение на фермата. Подредено е в помещение с естествена светлина, добре проветрено, снабдено с топла и студена вода, канализация и електричество. Стените на лабораторията и машината са боядисани в светли цветове, подът е покрит с линолеум.

Лабораторията е оборудвана с необходимото оборудване и апаратура, в зависимост от извършените анализи (приложения 1-3). Във всяка лаборатория е строго необходимо да се организира лабораторна маса, за да се определи съдържанието на мазнини, върху която са подредени необходимите устройства и реактиви. Центрофугата е инсталирана до масата. Останалите анализи (определяне на плътност, киселинност, степен на дебит и др.) Обикновено се извършват на друга лабораторна маса. Предвиден е кабинет за попълване на документацията и съхраняването й в лабораторията. Реактивите и приборите се съхраняват в отделен шкаф.

За извършване на работата по оценка на качеството на млякото и млечните продукти се наемат 1-2 лабораторни работници, в зависимост от обема на работата, със специални изследвания, които добре се справят с аналната/rr техника.

В лабораторията се извършват следните работи: 1. Оценка на качеството на млякото, доставено на преработвателните предприятия

мляко в съответствие с действащите стандарти. Във всяка партида мляко, предвидено за производство, се определя маслеността, плътността, киселинността, степента на поток и температурата. Съдържанието на протеин, бактериалното натоварване и наличието на инхибиторни вещества се определят веднъж на 10 дни, като стойностите на тези индекси са валидни за партидите, доставени през следващите 10 дни.

2. Оценка на качеството на млякото, получено при различни групи крави. Обикновено тези анализи се извършват 2-3 пъти месечно, като се определя маслеността, плътността, степента на течливост. Индексите за качество се използват за възнаграждение на отговора на операторите.

3. Оценка на качеството на млякото, получено от всяка крава. Съдържанието на мазнини и протеини се определя веднъж месечно, като индексите се използват при селекцията.

4. Систематичен контрол на технологичния процес на производство на млечни продукти (в случай на приготвяне на млечни продукти във фермата) за получаване на стандартни готови продукти.

5. Контрол върху изпълнението на санитарно-хигиенния режим в процеса на получаване и преработка на мляко.

Данните, получени при изследването на качеството на млякото, се регистрират в специални регистри, водени в лабораторията за:

а) записи за качеството на млякото, доставено на преработвателните предприятия; б) доказателства за качество на млякото, получени при различни групи крави; в) записва качеството на млякото, получено от различни крави.

1.2. Трудови разпоредби, охрана и безопасност на труда

1.2.1. На практическите работи студентите се появяват 10-15 минути преди началото на обучението.

1.2.2. При изпълнение на практическа работа учениците се допускат само в работно оборудване.

1.2.3. В лабораторията трябва да се поддържа тишина. Разходките из лабораторията са забранени. в случай на пътуване до предприятия за индустриализация на мляко или до ферми е забранено да се разхождате на тяхна територия.

1.2.4. Преди започване на работата се взема предвид нейното предназначение, необходимият материал и оборудване, начинът на работа. На работната маса трябва да има всичко, което е необходимо за изпълнение на практическата работа.

1.2.5. При извършване на практическите работи се използват само реагентите и оборудването, предвидено за конкретния анализ.

1.2.6. Реагентите, използвани за приготвяне на работни разтвори, трябва да имат етикети с тяхното име и химическа формула, STAS, характеристика

(химически чист, чист за анализ, за ​​технически цели и др.), дата на производство, срок на годност. Забранено е да се държат немаркирани реагенти в лабораторията и да се използват при приготвянето на работни разтвори.

1.2.7. Етикетите с разтвори на реагенти трябва да бъдат етикетирани с името на реагента, концентрацията, датата на приготвяне. Забранено е използването на разтвори без етикети.

1.2.8. Реактивите се съхраняват и съхраняват при условия, които гарантират тяхното съхранение без модификация.

1.2.9. Когато използвате реактиви, работете с голяма точност: бутилките с реагенти се държат затворени и отворени само по време на тяхната употреба; при затваряне избягвайте объркването на капачките, капаците или докосването на техните части, които контактуват с реагента с повърхността на масата, в противен случай реагентите ще се провалят; бутилката, когато взема реактиви от нея, се държи с етикета отгоре, за да се избегне падането на реагентите върху нея; във всички случаи (освен когато са посочени точни количества) се консумират минимални количества реактиви и млечни продукти; пълненето на бюретите с разтвори, боравенето с реагентите и млякото с пипетите се извършва съгласно действащите разпоредби.

1.2.10. За всеки реагент е запазено определено място. Реагентите за колективна употреба се прилагат на мястото, запазено за съхранение.

1.2.11. По време на практическата работа студентите трябва да поддържат ред и плавност

След попълване на тестовете всеки ученик привежда работното място в ред, подрежда реактивите, измива използваните съдове и ги поставя да изсъхнат.

1.2.12. Ако инсталациите са неволно повредени, виновникът ще възстанови щетите.

1.2.13. Преди започване на работите се оповестява необходимото оборудване и наличието на защитните основи.

1.2.14. Забранено е пускането в експлоатация на машината и устройствата без одобрението на четеца. Преди да пуснат устройствата в експлоатация, учениците трябва да бъдат предупредени