Пухкав домашен хляб с кисело мляко - рецепта за мека франзела Savori Urbane

Пухкав домашен хляб с кисело мляко - рецепта за домашно приготвена франзела с пухкава сърцевина и мека коричка. Как да си направим хляб с меко и пухкаво кисело мляко? Домашен хляб със специфична, примамлива миризма, която остава мека няколко дни.

Приготвял съм хляб с кисело мляко в миналото, оттогава са изминали повече от 10 години и си спомням, че бях изключително доволен от консистенцията на тестото, миризмата на хляба и от факта, че той поддържаше своите качества в продължение на няколко дни.

От единия край на хляба с кисело мляко направих пържена пита, натрита с чесън, която имаше изключително приятен аромат поради киселото мляко в тестото.

Не знам как досега забравих за пухкавия домашен хляб с кисело мляко, но вижте, сега поправям пропуска си.

Препоръчвам и вкусен хляб с разбито мляко или пълнозърнесто кисело мляко - домашен тост - рецепта тук.

От тези количества се получава пухкав домашен хляб с доста голямо кисело мляко, тип багел с дължина около 35 см и ширина 12-13 см.

550 г брашно тип 000
400 г гръцко кисело мляко (10%)
100 мл масло
150 мл топло мляко
15 g прясна мая или 5 g суха мая
1 чаена лъжичка захар
2 чаени лъжички настъргана сол
2-3 супени лъжици хлебно масло

Как да приготвим пухкав домашен хляб с кисело мляко - рецепта за меки кюфтета

За тестото използвайте мазно кисело мляко, гръцко кисело мляко с 10% мазнина.

Смесете маята със захарта, добавете топлото мляко и го оставете на масата за 5 минути. След това добавете киселото мляко и олиото и разбъркайте с миксер или вид. След това добавете сол и половин брашно. Смесете с бъркалка или миксер, след което постепенно добавете останалото брашно.

Получавате меко тесто, което се оставя да втаса, докато удвои обема си. Няма фиксирано време, тъй като ферментацията е пряко повлияна от околната температура. Така че ферментацията може да отнеме от 30-40 минути до 60-80 минути, ако имате по-студена кухня.

Как да оформите багел

След това извадете тестото в тава (30 х 40 см), намазана с малко масло и изравнете с намазнена ръка, докато получите правоъгълник с размера на тавата. Това е меко и лепкаво тесто, но лесно за боравене с намаслени длани.

Частично огънах ъглите на тестото от мен и започнах да го разточвам много плътно. Приближих се до горния ръб и сгънах и двата ъгъла там.

Продължих да разточвам тестото до края и залепях "шева" или "ръба" на тестото, като го прищипвах с пръсти. Обърнах получената франзела с лицето нагоре и подгъва надолу.

Вземете тестото и го поставете в форма за торта, застлана с хартия за печене. Моята форма има нетипични размери 35 х 12 х 5 см (тя е широка и не много висока), но можете да изберете форма на стас торта от 30 х 10 х 10 см.

Покрийте формата с найлоново фолио (аз го сложих в чиста торба) и оставете хляба да втаса за още 30-40 минути. Pont: Намазах този пухкав домашен хляб с кисело мляко с малко топла вода с помощта на четка. Това предотвратява образуването на корички, а също така помага да расте по време на ферментацията.

Междувременно загрейте фурната до 250 ° C без вентилация (загряване + надолу) или максимум за тези с газ. Поставете тенджера или поднос с 1 л гореща вода на дъното на фурната. Трябва да заври, преди да поставите хляба във фурната и да генерира пара.

Печете пухкав домашен хляб с кисело мляко

Този пухкав домашен хляб с кисело мляко се поставя в добре загрята фурна при 250 ° C. Веднага намалете температурата от 250 ° C на 220 ° C и печете 15 минути. След това извадете тавата с останалата вода, температурата се намалява до 180 ° C, стартира се вентилация Печете още 20-25 минути. Мирише страхотно в кухнята! Хлябът расте страхотно и се зачервява добре. Има тънка, гладка и лъскава обвивка.

За да видите дали хлябът се е изпекъл или не, обърнете го върху решетка и го чукнете с главата надолу. Ако звучи „празно“, хлябът е направен. В никакъв случай няма да тестваме с клечката за зъби, което тук е глупаво (важи само за пандиспан или торта). Нито едно втасало тесто не се проверява с клечка за зъби!

Като всеки квас, току-що изваден от фурната, този пухкав домашен хляб с кисело мляко се оставя да се охлади върху решетка, докато се охлади напълно. Без хляб или втасало тесто никога не се увива в кухненски парцали, не се слага в торби тъй като хлябът се изпотява и става каучуков, но особено кората, плюс това остава влажна, бързо плесенясва. Хлябът трябва да се охлади естествено, естествено.

След като се охлади, може да се увие в кухненска кърпа или да се съхранява в специален съд за хляб.

Сервирайте пухкав домашен хляб с кисело мляко - рецепта за мека франзела

Пухкавият домашен хляб с кисело мляко е много добър, нежен и сочен хляб. Тоест не е сухо и ронливо. Нарязва се лесно с назъбен нож (особено за хляб).

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane