Млечна мазнина - интересни факти за мазнините в млякото

Кравето мляко е течност, която представлява повече от 87 процента вода. Също така съдържа протеини, въглехидрати, витамини, микроелементи и мазнини. Колко Млечна мазнина съдържащо се в кравето мляко зависи от различни фактори. От една страна, това се дължи на начина на преработка на млякото. Но зависи и от това как е била хранена кравата, къде живее кравата и на колко години е кравата.

Между другото, когато млякото излезе от вимето, съдържанието на мазнини в него е много различно. Кравето мляко, което се получава в началото на доенето, съдържа само около 2,5 процента мазнини, докато млякото, отстранено от вимето в края, съдържа до 10 процента млечна мазнина. Чрез разбъркване и изливане на течността, получена от няколко крави, се получава средната стойност на суровото мляко със съдържание на мазнини около 4%.

Какво представлява млечната мазнина?

Млечната мазнина се състои от много малки глобули, които се носят във воднистата течност. Всяка една мастна капчица е заобиколена от обвивка, направена от молекулни частици. Тези молекулярни частици могат да взаимодействат както с вода, така и с мазнини. Това им позволява да държат едновременно мастните глобули и да плуват във водата. Те формират връзката между отделните мастни капчици в млякото.

Ако молекулярният слой около мастните частици е унищожен, млечната мазнина се носи нагоре и се утаява под формата на мазни очи. За да се предотврати това и да се предотврати утаяването на нежелания слой сметана върху млякото за пиене, то се хомогенизира, преди да се продаде в супермаркета. Това означава, че малкият диаметър на мастните глобули от 1 до 5 µm е намален още повече. След обработката мастната частица има диаметър само 0,5-0,8 µm.

Състав на млечната мазнина

Млечната мазнина се състои от триглицериди, които съдържат различните мастни киселини. Най-голямата част заемат средноверижните и късоверижните мастни киселини. Преди всичко маслена киселина.

Други забележителни мастни киселини, съдържащи се в млечната мазнина, са миристинова киселина, стеаринова киселина, палмитинова киселина и олеинова киселина. В допълнение към триглицеридите, млечната мазнина съдържа и малък процент диглицериди и свободни мастни киселини.

Не трябва да се забравят и мастноразтворимите витамини, които млечната мазнина може да предложи. Те включват витамини А, D, Е и К.

Колко мазнини съдържа кое мляко?

В зависимост от това от кое животно се получава млякото за пиене, съдържанието на мазнини е различно:

Биволското мляко има средно съдържание на мазнини 8 процента на върха.
Следва го овчето мляко, което има масленост 6 процента достигна.
Кравето мляко е приблизително 4 процента Процент мазнини в средата.
Козето мляко има точно толкова мазнини със съдържание на 4 процента На.
А млякото на кобилата е с най-ниско съдържание на мазнини. Конско мляко има само 2 процента дебел.

В случай на растителни млечни заместители, кокосовото мляко/кокосовата напитка има най-високо съдържание на мазнини с 21 процента. Соевата напитка/соевото мляко има 2 процента мазнини, докато бадемовата напитка/бадемовото мляко и оризовата напитка/оризовото мляко имат около 1 процент масленост.

Но ако купувате кравето си мляко в супермаркета, не е нужно да сте доволни от съдържанието на мазнини над 4 процента. За потребителите, които се грижат за линията, кравето мляко се обезмаслява, преди да бъде продадено:

Може да е до пълномаслено мляко, което между другото поне 3,5 процента Трябва да съдържа мазнини,
нискомаслено мляко със съдържание на мазнини между 1,5 и 1,8 процента може да се придобие.
И това ще бъде обезмасленото или обезмаслено мляко само с до 0,5 процента Предлаган процент мазнини.

Здравословна ли е млечната мазнина?

Има много хора, които не могат да понасят мляко в зряла възраст. В повечето случаи това се дължи на непоносимост към лактоза (вж. Непоносимост към мляко). В редки случаи има и алергия към някои протеини, съдържащи се в млякото (вижте алергия към млечни протеини). И в двата случая лекарят може да разбере чрез подходящи тестове и да предложи подходяща диета.

Но ако можете да търпите мляко, можете да му се насладите. Тъй като млечната мазнина не е нездравословна, както погрешно се предполагаше в продължение на много години. Напротив: маслената киселина например защитава клетките на дебелото черво, каприновата киселина може да има антивирусни свойства, а лауриновата киселина има антибактериални свойства.

Млечната мазнина съдържа витамини и наред с други неща ненаситени мастни киселини. Млечната мазнина също може да предпази от артериосклероза и да предотврати сърдечно-съдови заболявания. Както при всичко, което е добро и има вкусен вкус, трябва само да внимавате да не прекалите. Пиенето на мляко в умерени количества е здравословно; пиенето на мляко на едро не е така.