Млечен кефир (кавказки произход) Произходът на думата "kйfir" идва от турската дума "keif", чието значение е. „Усещане за благополучие след изпиването му“. Първоначално от Кавказ, консумацията на кефир, ферментирало мляко с голяма хранителна и хигиенна стойност, е много популярна в САЩ. и съществува от няколко века. Приготвянето на кефир ще остане в тайна за дълго време; тъй като мюсюлманите от Кавказ вярвали, че кефирът или „зърната на пророка Мохамед“ или „шампанското от мляко“ губят своята ефективност, ако хората от другите религии го използват. Едва през 19 век, след близо 5 века пренебрегване в източните страни, човекът използва повторно кефира за терапевтичните му свойства срещу туберкулоза. Дори и днес има няколко столетия на Кавказ, тяхната тайна: храна, направена от млечни продукти, включително кефир, сурови зеленчуци, плодове и мед, към които се добавя чист въздух и ритъм на живот. „Геронтолозите сега изглеждат убедени, че млякото, сиренето и кефирът (кисели извара) помагат да се забавят процесите на стареене.“ Ще ни помогне ли редовната консумация на кефир да живеем по-добре и по-дълго? Кефирните зърна са желатинови частици, получени от ферментирало мляко. Те се състоят по същество от симбиотична смес от дрожди, бактерии, протеини, полизахариди (нишесте), минерали и витамини. появата на парчета карфиол или корали. Размерът им варира от този на зърно пшеница до този на лешник. Кефирът е предимно млечнокисела ферментация (наличие на бактерии) и в по-малка степен алкохолни (наличие на дрожди, които превръщат захарта (лактозата) в алкохол (1 до 2%) и въглероден диоксид). Кефирът има лека консистенция и обикновено се пие като мътеница. да се намери под форма на чисти култури като кисело мляко, но съдържаща само следните специфични микроорганизми: - Lactobacillus helveticus; - Streptococcus cremoris; - Leuconostoc dextrenicum; - Streptococcus diacetylactis; - Strertococcus kйfir; - Saccharomyces fragilis (Torula kйfir); 10-грамовото саше на прах с индустриална кефирна култура се счита за чиста кефирна култура. Последният се състои главно от бактерии и дрожди. Той служи като стартер за производство на по-голямо количество кефир. Наличието на всички бактерии и дрожди, които съставляват зърната на кефира, го прави много по-концентриран продукт от чистата култура (саше на прах), в която се намират само част от компонентите, изброени по-горе. Така зърната произвеждат кефир, по-съобразен с този от последните векове и превъзхождащ чистата култура, използвана индустриално като закваска. Традиционният кефир съдържа много по-голямо разнообразие от организми. В сравнение с горния списък, традиционните зърна кефир могат да съдържат до 18 вида лактобацили, 7 вида стрептококи и лактококи, 32 вида дрожди и 2 вида бактерии от рода Acetobacter. Добродетелите на кефира: На кефира, както и на другите ферментирали млечни продукти, се приписват няколко хранителни качества, както и определени физиологични ефекти. Леко слабително: използва се за случаи на хроничен запек. Също така е ефективен срещу няколко чревни разстройства. Той има бактерицидна сила срещу особено вирулентни микроорганизми. Той също така увеличава секрецията на стомашни и чревни сокове и насърчава перисталтичните движения. Известният датски бактериолог, д-р Орла Йенсън, смята, че кефирът, поради по-високата си концентрация на дрожди, е по-хранителен от киселото мляко и дори по-полезен за чревната флора. „Следователно кефирът е много подходяща храна: - за деца, на които осигурява смилаем, хранителен, приятен и полезен продукт. - За бъдещи майки, които често не понасят добре други храни, имат гадене или страдат от храносмилателни проблеми. - За реконвалесценти, възрастни хора или хора с трудно храносмилане. -За хора, лекувани с антибиотици и чиято полезна чревна флора се унищожава от лекарства. -За заседнали хора, за които се препоръчва особено балансиран и смилаем източник на храна. ПРИМЕР ЗА ПРИЛОЖЕНИЕ В СЛУЧАЙ НА БОЛЕСТИ При много сериозни заболявания обикновено е безопасно да се приемат много кефир: сутрин, обед и вечер. Всеки път около Ѕ литър. Ефективността на кефира е максимална през първите 12 часа. Винаги обаче е най-добре предварително да се консултирате с Вашия лекар. Казва се, че кефирът има благоприятен ефект върху нервната система (намалява безсънието, подобрява депресивното настроение); храносмилателната система (лекува язва на стомаха, регулира консистенцията на соли след диария, причинена от хранително отравяне или прием на лекарства, подпомага храносмилането); Дихателна система (намалява честотата на пристъпите на астма); кръвна тъкан (намалява анемията след 3 седмици до три месеца); Намалява кръвното налягане след 2 месеца, с редовни упражнения и един литър на ден кефир и списъкът може да продължи значително, ако желаете. Приготвяне на кефир: За разлика от киселото мляко, приготвянето на кефир не изисква затопляне на млякото. Можем да използваме краве или козе, овче или соево мляко (обърнете внимание на качеството на използвания соев прах). Традиционно слагаме кефира в кожни бутилки и, както беше изтеглен, той беше заменен от прясно мляко: ферментацията се извършваше непрекъснато. Кефирът винаги може да се съхранява в мляко, в затворен съд (стъклен буркан). НИКОГА НЕ ОСТАВЯЙТЕ БОБА КЕЙФИР БЕЗ МЛЯКО И ВОДА, той ще се влоши. Ако нямате достатъчно мляко, оставете малко със зърната на кефира, дори ако това означава изхвърляне на супернатанта, преди да добавите прясно мляко. Ще е необходимо да изплакнете кефира предварително. Метод: - Покрийте кефирните зърна с мляко, като спазвате следните пропорции: 250 мл (1 т.) Зърна кефир за 1 литър (4 т.) Мляко. `- Затворете (стъкления) контейнер. Не пълнете до ръба! - Оставете да ферментира при стайна температура за около 24 часа: за леко пикантен вкус, оставете да ферментира за по-дълъг период, никога не надвишаващ 40 часа. И обратно, за по-гладък вкус, намалете времето за ферментация. - Прокарайте зърната кефир през сито (различно от металното). Събраната течност ще бъде кефирът за консумация. - Изплакнете зърната на кефира, за предпочитане веднъж седмично, с нехлорирана вода. - Покрийте кефирните зърна с мляко, като спазвате горепосочените мерки. -Рестартирайте процеса, споменат по-горе. В случай, че кефирът развие непоносима миризма, зърната на кефира трябва да се изплакват всеки ден в продължение на няколко дни. Както и да е, трябва да изплаквате буркана всеки път, когато правите кефир. За информация ето състава на кефира на базата на 2% мляко и обезмаслено мляко:
Показване на фазите на луната:
Показване на планетарните позиции (на час, всеки ден):
Участвам в акция, ръководена от сдружението „1 значка = 1 година питейна вода за дете“. Основана през 2004 г., тази асоциация предоставя логистична помощ, така че популациите, които нямат достъп до питейна вода, особено в Камбоджа и Мадагаскар, могат да се организират и поемат отговорността за установяването на пречистване на водата.
Моите любими връзки:
Фирмата Zenergym се намира в Mérignac Mondйsir, близо до Бордо и предлага редица дейности:
ШКАФ ZYNERGYM BORDEAUX: