Мюнхенски рецепти с постна храна - официалният градски портал

Има много клишета за Мюнхен - но що се отнася до храната, почти всички те са верни: Каква храна първо ви идва на ум, когато мислите за Мюнхен? Поне ми харесва Мюнхенската Троица от месна питка, бели колбаси и хубаво печено свинско месо.

Но в Великия пост това е оцет с мюнхенската класика, защото който пости католически, трябва да яде без месо в продължение на 40 дни. С мюнхенското трио не стигаш далеч на ден. Трябва да се признае - Obatzda и Brezn винаги отиват, дори по време на Великия пост, няма нищо лошо в това. Но кухнята на Мюнхен предлага още повече. Типичните постни ястия в Мюнхен винаги са били сладкиши и кнедли. Има дори постни кнедли! Ето нашето предложение за рецепта, което сме модифицирали леко италиански с малко пармезан:

Ето съставките за пелмени на гладно:

6 ролки
1 малка глава лук, 2 супени лъжици брашно
2 супени лъжици олио
1 щипка сол
рибен нарязан лук
разтопено масло
настърган пармезан

Кафяв нарязан лук в масло. Нарежете рулцата на малки парченца и разбъркайте добре с покафенявания лук, брашното, олиото, солта и лука. Добавете яйцата и ако е необходимо, добавете малко топла вода към тестото и омесете енергично всичко с ръце. Прибл. Оставете го да престои 20 минути, след което оформете кнедли с размер от пет до седем сантиметра с ръцете си и ги „завъртете“ на твърди кнедли в ръцете си. Поставете във вряща подсолена вода и оставете да стръмни за 10 минути на тих огън. След това поръсете отгоре настъргания пармезан и го залейте с разтопеното масло.

Кнедлите също бяха малко измамени: някои домакини, които имаха добро отношение към физически трудолюбивия си съпруг, скриха парченца сланина в постните кнедли на гладно. Кнедлът с бекон е роден и също е изяден в Мюнхен. Дори ако неговата родина първоначално е Тирол, който също е строго католически.

Сладки от манастирската кухня

Ако не ям месо, докато постим, то поне го харесвам сладко: Ето защо обичам двете традиционни рецепти на бедните училищни сестри на Гнева: Монахините все още обичат да готвят пудинг от хляб и спящи ябълки по време на Великия пост. По време на Великия пост те се отказват от всички излишни съставки като лимонова кора и портокалова кора и дори стафиди, които всъщност принадлежат към традиционните, но почти забравени десерти.
Но тъй като вече се справям без колбаси на скара, стафидите (а също и ромът) остават в моя пудинг за хляб:

Ето съставките за пудинг с хляб:

5 ролки от предния ден
1/4 литра хладко мляко
60 г меко масло
80 г захар
5 жълтъка
3 супени лъжици ром
смляна лимонова кора
40 г захарни султани
50 г бадемови пръчици
15 г накълцана лимонова кора и портокалова кора (ако искате)
Разбийте 5 белтъка с щипка сол, докато се стегнат
Масло за матрицата
Галета за поръсване

Настържете на ситно твърдо руло на трохи, оставете трохите настрана. Нарежете много фино останалите кифлички и ги залейте с топлото мляко, за да може млякото да попие и да образува мека маса. Поставете маслото, захарта и петте жълтъка в купа и разбъркайте заедно, докато стане пенливо, бавно разбъркайте рулцата и останалите съставки. Накрая добавете белтъците от петте яйца и ги сгънете.

Голяма форма за пудинг, която може да бъде запечатана, разтрийте с масло и поръсете с галета. Изсипете галетата, затворете тигана. Оставете да къкри в продължение на един час в леко кипяща водна баня. Извадете пудинга, оставете го да се охлади за кратко, след това го обърнете върху чиния и го изяжте веднага.

Точно преди Великден, спящите ябълки имат вкус малко като Коледа. Но те са невероятно вкусни и определено си заслужава да опитате:

Ето съставките за спящи ябълки:

150 г хрупкави овесени люспи
8 супени лъжици топло мляко
5 ябълки
Сладко, малко ром
100 г меко масло
100 г захар
1 щипка сол
2 жълтъка
250 г кварк
1 лимон
1 щипка бакпулвер
2 белтъка

Накиснете овесените ядки в топлото мляко. Измийте, обелете и настържете ябълките с фреза за сърцевини. Напълнете ябълките със сладко и полейте с ром. Смесете омекотеното масло със захарта, солта, яйчния жълтък, кварка и лимоновия сок, както и настърганата кора на лимона, докато стане кремообразна. Разбъркайте бакпулвера и накиснатите овесени ядки. Разбийте белтъка на твърд сняг и го сгънете. Намазнете формата за печене и изсипете сместа. След това натиснете пълнените ябълки и печете на 200 градуса за 40 минути. Най-вкусен е ванилов сос.

Забавлявайте се в готвенето и се насладете на храната си!

Глад за още?

Гастро ръководство

Най-популярните и най-добрите ресторанти в Мюнхен

Хранене по света

Харесвате ли нещо екзотично? Международна кухня