Мястото на месото в; Френска храна - гурме занаятчии Nouvelle Aquitaine
Във френската диета месото има особено амбивалентен образ. Месото продължава за мнозина да бъде, от една страна, храна по избор и основен компонент на ястието, свързан с удоволствие и приятност. От хранителна гледна точка се счита и за приемането на няколко интересни хранителни вещества, полезни за задоволяване на нуждите.
Но от друга страна, консумацията му е свързана с повишен риск от някои хронични заболявания и поради това не се препоръчва при високи нива. Производството на животни също се представя редовно в негативно отношение по отношение на въздействието му върху климата и околната среда, като се пренебрегва положителният му принос.
В допълнение, хуманното отношение към животните или проблемите, свързани с хуманното отношение към тях, често попадат в заглавията.
Но какво е истинското място на месото и месните продукти в диетата на французите? ?
Консумация на месо във Франция
Повече от 99% от анкетираните французи консумират месни продукти.
Според проучвания само 4 до 5% от французите казват, че са вегетарианци.
Средната консумация на месни продукти като цяло намалява много слабо сред възрастните, като спада от 153 g/d през 2007 г. на 145 g/d през 2013 г. Тя е стабилна сред децата и юношите (113-114 g/d).
Има развитие на „готови за консумация“ продукти и намаляване на суровите или минимално преработени меса, както и на всички пресни продукти.
Консумирани месни продукти:
• месарски меса (агнешко, говеждо, телешко, свинско, конско месо), т.е. месо, с изключение на домашни птици: консумирани средно 3 пъти седмично, те представляват 36% от консумацията на месни продукти от възрастни;
• домашни птици: 2 пъти седмично; 25% от месните продукти;
• Готвени меса: 3 пъти седмично; 21% от месните продукти;
• месни продукти "Съставки", т.е. приблизителната оценка на малките количества месо или студени меса, включени в смесени ястия, пици и други сандвичи: 3 пъти седмично; 16% от месните продукти;
• шкембести продукти (2%) и дивеч (0,2%): малко изядено.
Средното потребление варира според: