Митове и истини за кафето; Спортен диетолог Др
Кафето е едно от удоволствията в живота. Поне за добра част от нас. В световен мащаб кафето е втората най-консумирана течност след водата. Мисля, че това говори много за значението му в живота ни. Разбира се, много хора си задават въпроса: дали е добре да се консумира кафе, кое би било оптималното количество, за да се избегнат проблеми, колко естествено е разтворимото кафе и т.н.
Онзи ден бях поканен като лектор на събитие, организирано от Nescafe, където говорих за ползите от консумацията на кафе и се опитах да хвърля светлина върху някои митове за кафето.
Nescafe е влязъл в колективното съзнание като "нест", че прахът, който бързо се разтваря във вода, може да се направи фрапе и който често замества в предпочитанията на потребителите класическото смляно кафе. Правилният термин не е „ност“, а разтворимо кафе или разтворимо кафе. Основният мит, свързан с този продукт, е, че той не би бил 100% натурален, а че би имал кой знае какви добавки. Хората от Nescafe разкриха по време на тази среща с журналистите процеса на приготвяне на разтворимо кафе. Всъщност често се казва „разкрито“, тъй като не е тайна, лесно може да се намери в мрежата.
Реалността е, че разтворимото кафе е 100% натурално кафе, от зелени зърна до кафето, което пием. За да се получи качествено разтворимо кафе, е необходим дълъг опит и същевременно превъзходни технически познания. За да разберем по-добре какво означава разтворимо кафе, трябва да преминем през производствения процес стъпка по стъпка.
1. Прибиране на реколтата - плодове кафе растение, наречени череши, те се събират на ръка, докато узряват по различно време на годината.
2. Сушене и подбор - Всеки плод съдържа две зелени плодове, които се извличат чрез изсушаване или обелване на плодовете. Изборът и смесването на кафе на зърна се извършва по качествени категории и по цвят и размер.
3. Пържене - Печенето води до всички физични и химични промени на зелените зърна: теглото на зърната намалява с 16%, удвоява обема си, цветът се променя от бледо зелен до наситен кафяв и придобива вкуса и аромата, специфични за кафето. Съществено условие за пържене е да се разпространи топлината, така че всички зърна да се изпържат от всички страни еднакво и едновременно. Температурата и продължителността на процеса на печене се контролират внимателно, за да не се загуби ароматът на кафето. Като цяло, лекото пържене придава на зърната по-мек аромат, средното пържене произвежда добре дефиниран и богат аромат, а силното пържене дава силен и отчетлив аромат.
4. Шлайфане - След това изпечените кафе на зърна се смилат на груб прах.
5. Сушене чрез пулверизиране - В случай на метод на сушене чрез пулверизиране, разтворът на кафе се пропуска през непрекъснат поток горещ въздух в края на висок цилиндър и докато капките падат, те изсъхват и се утаяват на дъното на цилиндъра под формата на фин прах. По този начин може да се получи кафе с фина текстура на прах, като NESCAFÉ Braséro.
6. Лиофилизиране - В случай на лиофилно сушене разтворът на кафе се замразява при -40 ° C, така че да се образува тънък пудинг, който след това ще се начупи на малки парченца. След това образуваните зърна се поставят във вакуумни камери. Вакуумът понижава температурата на кипене на водата и тя се изпарява дори при толкова ниски температури, запазвайки аромата на кафето и оставяйки след себе си разтворими кафе на зърна. Този процес води до висококачествено кафе, като NESCAFÉ Gold.
Производственият процес ни показва, че говорим за 100% натурално кафе в случай на разтворимо кафе. За да демонстрират това на практика, на тази пресконференция бяха поканени две млади дами от Fun Science, които показаха стъпка по стъпка каква е „загадката“ зад производството на разтворимо кафе, използвайки просто оборудване (в завода, разбира се използвайте сложно промишлено оборудване).
В крайна сметка беше мой ред да говоря за ползите, но и за митовете. Мисля, че е полезно да ги спомена тук:
Разтворимото кафе е по-силно от смляното кафе?
Какво означава силата на кафето? Терминът се отнася до количеството кофеин в чаша кафе. Ако преценим съдържанието на кофеин според вида кафе, ще забележим, че чаша разтворимо кафе (150 ml) съдържа по-малко кофеин спрямо чаша смляно кафе (150 ml). По-точно, 150 мл чаша разтворимо кафе съдържа около 60 mg, а 150 ml чаша смляно кафе съдържа 80 mg кофеин. Общото препоръчително количество за възрастен е около 300 mg кофеин на ден - като се вземат предвид всички източници на кофеин. Важно е правилното приготвяне на разтворимо кафе: само 1-2 чаени лъжички на 150 мл вода.
Разтворимото кафе повишава кръвното налягане/причинява сърцебиене?
Повечето изследвания потвърждават, че умерената консумация на кафе не увеличава риска от хипертония и не предизвиква усещане за сърцебиене, ако се поддържа умерена консумация и потребителят е в добро здраве.
Разтворимото кафе причинява нервност?
С течение на времето има общоприето схващане, че разтворимото кафе може да предизвика безпокойство и нервност. Кофеинът има тонизиращо влияние върху централната нервна система, но това не означава, че причинява свръхвъзбудимост. Когато говорим за здрави възрастни, които консумират средни дози кофеин, няма риск от нервност. Най-често нервността се подхранва от други фактори като стрес или умора, в никакъв случай няма пряка връзка с редовната консумация на кафе.
Консумацията на кафе причинява дехидратация на организма?
За консумирана чаша разтворимо кафе получаваме и подходящо количество вода (около 150 ml), като по този начин допринасяме за препоръчителния дневен прием на течности - 2-2,5 l.
Въпреки че митът, свързващ консумацията на разтворимо кафе с появата на дехидратация, се разпространява през последните десетилетия, тази хипотеза не се потвърждава от проучванията. Всъщност кофеинът като вещество може да причини леко диуретично действие, но количеството кофеин, получено от организма чрез умерена консумация на разтворимо кафе (2-3 чаши на ден), не се счита за достатъчно, за да се определи диуретично действие с такава величина. така че да повлияе на хидратацията на тялото.
Кафето причинява безсъние?
Дори чаша кафе, изпита сутрин, ни зарежда с енергия, това не означава, че кафе, изпито следобед или вечер, ни пречи на спокойния сън. Но има хора, които са чувствителни към кофеина, особено тези, които не пият редовно кафе, които могат да имат някои нарушения на съня. Въпреки това, с изключение на други фактори, отговорни за производството на безсъние, ефектът на кофеина е нисък, дори при чувствителни хора.
Кафето не се препоръчва в режимите за отслабване?
Кофеинът, намиращ се в кафето, действа като стимулант на метаболизма, причинявайки по-бързо изгаряне на калории. По този начин, умерената консумация на разтворимо кафе може да ни помогне да поддържаме нормално телесно тегло. Последните проучвания в тази област показват, че умерената консумация на кафе, приготвено без мляко или захар, може да бъде ефективна при диети.
Кафето причинява главоболие?
Към днешна дата няма проучвания, свързващи консумацията на кафе с мигрена. Важно е да поддържате умерена консумация и да консумирате кафе след балансирана закуска. Различия има и този път
интериндивиди, които да бъдат разгледани.
Кафето може да причини храносмилателни проблеми?
В повечето проведени проучвания не е доказана пряка връзка между консумацията на кафе и стомашния дискомфорт или други стомашни проблеми при здрави хора. Важно е обаче да не консумирате кафе на гладно, особено сутрин. В идеалния случай трябва да го формулираме в здравословен стил на хранене, на закуска или между основните хранения.
Консумацията на разтворимо кафе по време на бременност е разрешена?
Официални форуми за здраве и хранене, като Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) и Американският колеж по акушерство и гинекология, заявиха, че няма рискове за бременността. след умерена консумация на кафе или други кофеинови напитки, определяне на лимита за безопасна консумация на 200 mg кофеин на ден. Във всеки случай се препоръчва бременна жена, както и жени, които искат да заченат дете, да се консултират със своя лекар или диетолог относно общото количество кофеин, което могат да консумират ежедневно, от всички възможни източници.
В крайна сметка добавям, че за всички тези твърдения има научна аргументация, така че ако имате някакви съмнения, мога да ви предложа съответните изследвания или връзки към тях.
Може да се интересувате и от тези теми: