Митове и факти за млякото
От: Simone Hörrlein - Компетентен център за хранене (KErn)
Въпреки това хранително ценни съставки Напоследък все повече се твърдят, че млякото и млечните продукти са свързани с различни заболявания.
Поради това Компетентният център по хранене (KErn), в сътрудничество с Института Макс Рубнър, е подготвил обширно литературно проучване на тема „Млякото и възможните влияния върху човешкото здраве“, в което са разгледани почти 400 проучвания.
Тази статия дава кратък преглед и прави ясно Митове На.
- Защо консумираме мляко?
- Алергия към краве мляко или непоносимост към лактоза?
- Млякото увеличава сърдечно-съдовия риск?
- Млякото увеличава риска от диабет?
- Млякото насърчава остеопорозата?
- Води до слуз в млякото?
- Млякото води до подкисляване?
- Заключение
Защо консумираме мляко?
В продължение на почти 8000 години хората в много региони на света консумират мляко и млечни продукти. Поради важните си хранителни вещества и многобройните си микроелементи, млечните продукти са важни основни храни в 23 страни по света. Фактът, че днес можем да разширим менюто си с мляко и млечни продукти, се дължи на мутация, т.е.малка промяна в генома на нашите предци. Преносителите на тази промяна могат внезапно да усвоят млечната захар, лактозата, дори в зряла възраст и по този начин разполагат с допълнителен източник на храна.
Тъй като в млякото има много калций, който е лесно достъпен, и протеини, които тялото може да използва особено добре, индивидите от нашия вид, които биха могли да усвоят млечна захар без никакви проблеми, имаха огромно еволюционно предимство.
Това вероятно е причината, поради която около 90 процента от хората в Северна Европа днес са носители на тази мутация в лактазния ензим, който разделя млечната захар. Само около 10 процента от хората в този регион не могат да усвоят достатъчно млечна захар и имат непоносимост към лактоза.
Алергия към краве мляко или непоносимост към лактоза?
Алергията към краве мляко е свръхреакция на имунната система към определени млечни протеини. Засегнатите не само трябва да избягват млякото и млечните продукти, но като цяло всички храни, към които е добавен млечен протеин.
За щастие, алергията към млечни протеини е доста рядко явление: само между 0,5 до 7,0 процента от всички деца под 2-годишна възраст и около 0,7 до 1,2 процента от възрастните са засегнати от такава алергия. A Алергия към млечни протеини може да не е с a Непоносимост към лактоза объркайте се:
A Непоносимост към лактоза е само непоносимост към млечна захар, т.е. лактоза, и не е опасно за разлика от истинска алергия.
Всеки, който е засегнат от непоносимост към лактоза, или има недостатъчно количество лактоза-разграждащ ензим лактаза, или ензимната активност на ензима е твърде ниска. И двата фактора означават, че лактозата в тънките черва не е достатъчно разградена и следователно ферментира от бактерии в дебелото черво.
Този процес води до добре познатите симптоми, които варират от газове и болки в стомаха до диария.
Ако обаче имате непоносимост към лактоза, не трябва да излизате напълно без мляко и млечни продукти. В киселите млечни продукти и дълго узрелите сирена бактериите разграждат част от лактозата, така че крайният продукт съдържа само малко количество от нея. За много чувствителни хора има и мляко без лактоза и млечни продукти, в които лактозата вече е разделена.
Млякото увеличава сърдечно-съдовия риск?
Млечната мазнина съдържа предимно наситени мастни киселини. Наситените мастни киселини повишават LDL холестерола в кръвта и той в окислена форма участва в образуването на артериосклеротични отлагания в кръвоносните съдове.
Поради тази причина по-специално млечните продукти с високо съдържание на мазнини отдавна са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Днес обаче тази оценка вече не е актуална, тъй като ефектът на хранителните вещества в организма винаги трябва да взема предвид съответната хранителна матрица, т.е. всички други съставки в храната.
Следователно от цялостния състав на храната зависи дали и до каква степен съставките достигат до кръвта чрез чревната бариера.
По-нови изследвания показват, че консумацията на мляко и млечни продукти не води до повишен риск от сърдечно-съдови заболявания; по-скоро има индикации за противоположен ефект.
Някои изследвания дори наблюдават спадащ риск от сърдечно-съдови заболявания и свързват това с много специфични компоненти на млечната мазнина. Ето защо в момента ефектите от тези компоненти на млечната мазнина се изследват подробно в проучвания. Консумацията на млечни продукти вече има положителни ефекти върху кръвното налягане:
Проучването DASH (Диетични подходи за спиране на хипертонията; Appel, LJ, et al.: N. Engl. J. Med. 1997, 336, 1117) показа, че диета, богата на плодове и зеленчуци, намалява по-значително кръвното налягане, ако съдържа и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, отколкото без добавяне на млечни продукти.
Млякото увеличава риска от диабет?
Болестното затлъстяване, известно още под техническия термин затлъстяване, е сериозен проблем в световен мащаб и важен рисков фактор за диабет тип 2 и други метаболитни заболявания.
Понастоящем сериозните проучвания не показват постоянна връзка между консумацията на мляко и свързаните с диетата заболявания като затлъстяване и диабет тип 2, като винаги се приема нормална консумация и нормален прием на калории.
По-новите анализи дори показват обратна връзка между консумацията на мляко и риска от диабет, т.е.консумацията на мляко дори изглежда намалява риска от диабет.
Млякото насърчава остеопорозата?
Млякото е с високо съдържание на калций и това е важно за развитието на максимална костна плътност, особено в детска, юношеска и млада възраст. Максималната костна плътност се достига около тридесетгодишна възраст, след което костната плътност отново намалява непрекъснато.
Ето защо, особено до тази възраст, трябва да консумирате много калций, за да постигнете тази максимална костна плътност, за да можете да се храните с нея възможно най-дълго по време на последващото разграждане на костта.
Многобройни проучвания показват, че консумацията на мляко увеличава костната маса. Фактът, че млякото или калцият могат да предотвратят сложната клинична картина на остеопорозата, междувременно е опроверган.
Млякото не може нито да предотврати, нито да насърчи остеопорозата. Много фактори играят роля за развитието на остеопороза:
Те включват възраст, височина, тегло, мускулна маса, географско местоположение на дадена държава (това определя собственото производство на витамин D в организма) и етническа принадлежност.
Последното е особено очевидно при афроамериканците. Тъй като те имат модифицирана микро-архитектура на бедрените кости и спици, те имат по-малък риск от фрактури на костите, отколкото белите и хората от латиноамериканските страни, въпреки по-ниския прием на калций.
Честото твърдение, че остеопорозата се среща по-често в западните млечни страни, отколкото в страните, в които не се консумира мляко, е по-малко поради консумацията на мляко, отколкото поради по-високата продължителност на живота в тези страни. Тъй като остеопорозата е по-разпространена във вашата възраст, следователно заболяването е много по-често в страни с по-висока продължителност на живота.
Води до слуз в млякото?
Често млякото също е свързано с натрупване на слуз и влошаване на симптомите на астма.
Това е мит, който датира от 12 век. Тогава лекарите, които не са знаели по-добре, съветват пациентите с астма да избягват млечни продукти.
Рандомизирано двойно-сляпо проучване, проведено през 90-те години, отдавна опроверга легендата за слуз, причинена от млякото.
Според изследването соевото и кравето мляко не се различават значително по отношение на възприеманото образуване на слуз в устата.
Влошаването на симптомите на настинка и хрема не може да бъде потвърдено в различни проучвания.
Фактът, че млякото многократно се свързва със слуз, може да се дължи и на факта, че млечните протеини имат определен рН оптимум; само в този диапазон протеините са в разтвор. Ако околната течност стане по-кисела или основна, протеините стават неразтворими и флокулират. Това може лесно да се види, когато млякото стане кисело. Разтворимостта на млечните протеини също намалява, когато те влязат в контакт със слюнката, така че някои от тях се флокулират. Тази флокулация увеличава тяхната жилавост и това може да се тълкува като повишено образуване на тиня.
Млякото води до подкисляване?
Слухът, че млякото подкислява тялото, продължава. Една от причините е киселинно-алкалната хипотеза, която отдавна не е опровергана и все още е спорна дори сред учените.
Правилно е: млякото е - поради своите фосфопротеини и сярни аминокиселини (метионин, цистеин) - по-скоро една от киселите храни. Нормалната консумация на мляко при здрави хора обаче рядко води до подкисляване, както показват съвременните мета-изследвания.
Нито киселинните хранителни компоненти разтварят все повече калций и бикарбонат от костите, нито киселинността на диетата изглежда има съответно влияние върху калциевия баланс, N-крайният телопептид - маркер за костна загуба - и честотата на костни фрактури.
Киселинните съединения увеличават отделянето на калций с урината, но балансът остава до голяма степен непроменен поради повишената реабсорбция на калций в червата. Многобройни скорошни проучвания показват, че хранителните протеини не влияят отрицателно на калциевия баланс. Резултатите от Американската женска здравна инициатива дори свързват по-високия прием на протеини с по-доброто здраве на костите.
Заключение
След преглед на почти 400 научни изследвания може да се заключи, че млякото и млечните продукти не са свързани с никакъв риск за здравето.
Обичайната днес консумация е свързана предимно с положителни свойства за здравето.
Поради това препоръчаните от Германското дружество по хранене (DGE) 200 до 250 g мляко и млечни продукти и 50 до 60 g сирене трябва да бъдат част от балансираната диета.
* Млякото означава само краве мляко
елементи
- Как от суровото мляко се прави питейно мляко?
- Предпочитано мляко
- ESL мляко - мляко, което има по-дълъг срок на годност
- Яжте пълноценни храни с високо ниво на липиди в кръвта
- Диета за диабет тип 2
- Остеопороза (планирана)
Източници/литература
- (1) Митове и факти за кравето мляко; Изследване на литературата за състоянието на научните изследвания: консумацията на краве мляко и неговото влияние върху здравето. Център за компетентност по хранене (KErn) - Научен отдел - към Баварския държавен институт по земеделие (LfL) в сътрудничество с института Max Rubner. Преглед на литературата за изследването на уебсайта KErn
- (2) Оправдателна присъда за млякото - Кратък преглед на съвременната научна литература. Център за компетентност по хранене (KErn) - Научен отдел - към Баварския държавен институт по земеделие (LfL). Кратко публикуване „оправдателна присъда за мляко“ на уебсайта на KErn
Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.