Мит за кухня против стареене или реалност Elle à Table
Каква е тайната на дълголетието на жителите на японския остров Окинава с неговите рекордни сто години? Диета, богата на риба и соя! Без да стигаме дотам, че да променяме радикално менютата си, за да ги поставим по японски, можем просто да възприемем нови навици готвач против стареене.
Основите на готвенето против стареене
• Избраните методи за готвене Методите за готвене играят роля в нашата форма. За да подобрите тялото си, ние предпочитаме нежно готвене (при по-малко от 100 ° C). Ние злоупотребяваме с пара сладко, бързо и здравословно (с бамбукови кошници, електрически готварски печки, маргаритки и др.). Всичко може да се приготвя на пара: месо, риба, зеленчуци, плодове и др. Но парата трябва да се покачи бързо (като същевременно остане под 100 ° C), така че храната да се готви бързо и да загуби възможно най-малко от своите хранителни вещества. Ние също мислим за задушаване което помага да се запазят по-добре ароматите и да се готви без вода или мазнини. Накрая приемаме рефлекса нежна и бавна топлина във фурната (при по-малко от 85 ° C), за да не атакува месни протеини или ензими, които играят основна роля в храносмилането. По-конкретно, за да печете пилето си, със сигурност го правите предварително, но в крайна сметка какъв резултат и в допълнение това готвене не изисква никакъв надзор. Обичаме го. Добре е да се знае: при 60 ° витамин С изчезва, над 120 °, протеините се увреждат и нивата на аминокиселините им намаляват едновременно с хранителните им свойства Източник: Диетични средства против стареене, Elyane Lèbre, Thierry Souccar
Истината за готвенето против стареене
Готвене против стареене, работи ли или не? Аник Шампетие де Рибес, диетолог, ръководител по хранене във Франко-британския болничен институт и съавтор на „Моите малки магически рецепти против стареене“ ни отговаря.
Elle.fr: За да живеете по-дълго, би било достатъчно да следвате балансирана диета. Наистина ли е достатъчно? И на каква възраст трябва да започнете ?
Аник Шампетие де Рибес: Готвенето против стареене не е диета. По-скоро това са правила на здравия разум, които спазват елементарните принципи на хранителния баланс, които трябва да се спазват, разбира се, възможно най-скоро. Началото на дегенерация на тялото се оценява от 25-годишна възраст. Превенцията на остеопорозата трябва да се вземе под ръка от юношеството, когато скелетът стане по-плътен. С също така необходими добавки в калций, витамин D и протеини. Същото важи и за мускулната маса, която младите възрастни трябва да поддържат с адекватни дажби протеин, преди да е станало твърде късно. Трудно, на 60 години, да компенсира недостатъците на цял живот. За да забавите процеса на стареене, първият съвет е да поддържате теглото си чрез физическа активност. Както знаем, е по-трудно да отслабнете с 10 до 15 кг твърде много, след 60 години. Но също така да продължите да поддържате паметта си, физическата си красота и да спрете да пушите възможно най-скоро, преди артериите да са твърде повредени.
Elle.fr: Припомняйки основните принципи на готвенето против стареене във вашата книга, каква беше вашата цел? ?
Аник Шампетие де Рибес: Струва ми се важно да си припомня приоритетните диетични препоръки, до голяма степен забравени от домакинствата и които вече не се предават от едно поколение на следващото. Всъщност младите семейства ядат по-малко ястия на масата и това е без да се разчита на активни жени, които вече не знаят как да балансират храненията. Принципите на готвенето против стареене също се стремят да превъзпитат тези жени, за да могат на свой ред да предадат правилните рефлекси на децата си, прелъстени и изкушени от твърде много индустриални продукти, които изобщо не съответстват на хранителния баланс.