Мистерията на дупките в сиренето е решена! CSID Какво става, докторе

дупките

Мистерията на дупките, образуващи се в ролките на швейцарско сирене, е изяснена от учените, според която въздушните мехурчета, които водят до тези празни пространства, са причинени от частици сено, присъстващи в млякото, а не синтезиран въглероден диоксид (CO2) на бактериите.

В продължение на почти век изследвания швейцарски учени най-накрая са разгадали мистерията на дупките за сирене, се казва в статия, публикувана на уебсайта на британския ежедневник The Guardian, цитирана от Mediafax.

„Въпреки историите, които са ви разказвали, когато сте били деца, дупките не се правят от мишки, които се хранят със сирене и по този начин си проправят път, създавайки тунели вътре в колелата със сирене“, казват авторите на същата статия.

Експерти от Agroscope, земеделски изследователски институт в Швейцария, казват, че явлението - характерно за известните швейцарски марки сирена като Emmentaler и Appenzeller - се причинява от малки частици сено в млякото, а не от бактерии, както се смяташе преди. в момента.

Те откриха, че тези мистериозни дупки стават все по-малки и дори изчезват напълно, когато млякото, използвано за производство на швейцарски сирена, е получено по съвременни методи за събиране.

"Изчезването на традиционната кофа, използвана по време на доене, е факторът, който е причинил тази разлика."Каза Реджис Найфелер, говорител на Института по агроскоп, добавяйки, че малки частици сено попадат в млякото и след това причиняват тези дупки в сиренето.

Експертите по агроскоп казват, че мистерията на дупките за сирене се изучава от 1917 г., след като американецът Уилям Кларк публикува подробно проучване и стигна до заключението, че явлението е причинено от въглероден диоксид, отделен от млечните бактерии.

Швейцарски учени също казват, че рулата със сирене в тяхната страна са показвали все по-малко дупки през последните 10-15 години, тъй като кофите, в които се е събирало млякото, са заменени от автоматизирани и херметически доещи машини, които „напълно отменят присъствието частици сено в мляко ".