Мишел Герар съчетава готвенето и здравето Les Echos
В Eugénie-les-Bains изобретателят на кухнята за отслабване все още е в кухнята и отговаря със съпругата си на МСП от 200 души. В менюто са ресторанти от висок клас, луксозни хотели, спа и термални процедури.
Мишел Герар е нормандец, но той е най-известната фигура в Eugénie-les-Bains (Landes). И именно на негово име е изградена репутацията на Les Prés d'Eugénie. Както голям тризвезден гурме ресторант, хотел, спа център и термолечение, компанията работи с 200 души. Той обаче можеше да остане в района на Париж. И може би никога не измисляйте кухнята за отслабване, която го е направила известен.
Хранително-вкусовата промишленост
Пионер, той не се колебае да работи с хранителната промишленост, по-специално с Nestlé. Което му спечели критики в общността. „Докато посещавах Веве, в централния офис, бях спечелен от качеството на работата, включваща готвачи и учени. Приех, защото бях убеден да науча нови неща “, обяснява той. Сътрудничеството с марката Findus ще продължи двадесет години с емблематични ястия като рибни питвиери, сос от бяло масло и лимон. Сътрудничество, което е спряло. " липса на време. Но може би ще се върна ”, казва готвачът.
В продължение на тридесет и пет години тандемът, сформиран със съпругата му Кристин, която пое управлението на Chaîne Thermale du Soleil, който има около двадесет станции и дава работа на 2000 души, все още функционира прекрасно. Защото всеки е в своята роля. „Шефът е тя“, обикновено казва той. Кристин Герард, възпитаник на HEC, очевидно отговаря за управлението, но също така и за съоръженията на имението от 15 хектара и за цялата силно търсена декорация на салоните на хотела, ресторантите и къщите за гости.
Хотелиерски бизнес
Мишел Герар се посвещава на рецепцията и на двата ресторанта: звездното заведение и Ferme aux Grives, създадени през 1993 г., хан на няколко десетки метра, инсталиран в красива сграда от 18-ти век. В кухнята 24 души работят за двете маси с общ капацитет 130 места, както и за Maison Rose, къща за гости. Професия, която се е развила, настоява Мишел Герар, винаги приветлив и усмихнат: „Днешният готвач вече не е този от преди петдесет години. Очевидно трябва да имате търговски и управленски понятия, но преди всичко релационни. Първо имаме роля на домакин. "