Миланско ризото, класическа италианска рецепта
Миланско ризото, класическа италианска рецепта. Какъв вид ориз се използва, какви подправки, какви са тайните на едно успешно ризото? Рецепта видео.
Risotto alla milanese е рецепта, известна още от Средновековието, от края на 16 век. По-точно, през 1574 г. той е бил сервиран на сватбата на дъщерята на стъклар Валерио ди Фландра, която тогава е работила по прозорците на известния Дом в Милано.
Главният готвач е вдъхновен от арабската и еврейската кухня и е добавил масло шафран рецептата за бяло ризото. Шафранът се използва в арабската кухня, а стъклото се използва за оцветяване на стъклото в жълто.
Миланско ризото, класическа италианска рецепта
Препаратът беше изключително ценен поради специалния си вкус и жълт цвят, синоним на богатство, като цвят на златото. Тази храна веднага започна да се готви в механите и къщите на богатите в Милано.
За това ястие не се споменава нищо до 1809 г., когато то се нарича „жълт ориз в тиган“. По-късно, през 1829 г., в друга книга с рецепти, известното миланско ястие се нарича „risotto alla milanese giallo“, като приема името, с което е всеобщо известно днес. През 1891 г. той се появява в известната италианска книга с рецепти „Науката в кухнята, изкуството да се храниш добре“, написана от Пелегрино Артуси.
Миланско ризото
Живях дълги години в Италия, в региона Марке, близо до Анкона, в централна Италия, в красива селска местност, с много ферми и стари семейства наоколо. Така че опознах италианската кухня у дома, имам и много италиански готварски книги.
Съставки за рецептата Risotto alla milanese
- -200 г ориз
- -100 г масло
- -30 мл сухо бяло вино
- -1 супена лъжица зехтин
- -100 g състезателен пармезан
- -шафран
- -сол
- -1 малка глава лук
- -600 мл супа от кости или зеленчуци
Как да направите рецептата за Миланско ризото
Първо накиснете шафрана в малко топла супа. Отнема известно време, докато цветът излезе.
Нарежете нарязания на кубчета лук и гответе за няколко минути в олио и масло. Добавете малко супа и оставете да къкри, докато омекне. Сега добавете ориза и разбъркайте бързо, на силен огън, докато стане леко полупрозрачен.
Сега добавете виното и оставете да поври малко, докато се изпари. Сега добавете супата малко по малко и оставете да заври, като често разбърквате. В края добавете шафрана и солта. Оставете да ври още няколко минути.
Когато оризът е нежен, но леко изцяло денте, изключете котлона и добавете настърганото пармезан. Разбъркайте добре, сложете капака и го оставете да почине 5 минути преди сервиране.
Препоръчвам ви да гледате видео рецептата, за да видите как точно го направих. Ризотото се оставя малко по-течно, не е задължително да е сухо.
Съвети за успешно ризото:
-Използвайте специален ориз, с по-високо съдържание на нишесте, с кръгло зърно. Нишестето е това, което придава кремообразната и лепкава консистенция, специфична за ризотото. Най-добрите сортове са оризът Arborio и Carnaroli. Карнароли е най-популярният в Италия, особено за ризото със зеленчуци или месо, а Arborio няма толкова нишесте и абсорбира по-малко течност, но е по-лесно да се работи с него. Използвах Carnaroli, струва ми се, че е по-крехък.
-Използвайте добро, сухо, качествено бяло вино. Можете да използвате и пенливо вино, но сухо. Ризото и никога не свършва.
-Не забравяйте леко да запържите ориза с лук, по този начин той ще замръзне.
-Използвайте пармезан с добро качество, прясно настърган, не от този в торбите, готов настърган или много евтин. Вкусът ще е различен.
-При сервиране отгоре можете да поставите тънки филийки настърган пармезан. Бръснете се с икономичната белачка за зеленчуци, ако нямате специален нож.
Миланско ризото, класическа италианска рецепта
Това е всичко. Вкусно е, сервира се като основа или като гарнитура към месни ястия. Това е идеалната гарнитура за Ossobuco alla milanese/рецептата идва утре 🙂
Бъдете обичани и здрави!
Добър апетит! И оставям видео рецептата тук: