Микровълнова - вредна или не
Използването на микровълновата фурна е противоречива тема - дали микровълните са опасни за здравето или не?
Все повече хора използват микровълновата фурна за бързо затопляне на храната, но и за приготвяне на храна. Независимо дали са вкъщи или на работа, румънците ежедневно използват микровълновата печка.
Какво представляват микровълните?
Микровълните са високочестотни радиовълни и, подобно на видимото лъчение (светлина), те са част от електромагнитния спектър. Микровълните се използват предимно от телевизори за излъчване, въздушен и морски радар, но също така и в телекомуникациите.
Микровълните се предават, отразяват или поглъщат от материалите, които попадат по пътя им, подобно на светлината. Металните материали отразяват микровълните, докато неметалните материали като стъклото позволяват на микровълните да преминават през тях.
Всичко, което съдържа вода (например храна) или други течности, лесно абсорбира микровълните, които след това се превръщат в топлина.
Независимо дали микровълните са вредни или не?
Според експерти, когато се използват правилно, микровълните не застрашават здравето. Следователно, микровълновата фурна може да се използва безопасно за нагряване на храна, тъй като не излъчва опасна радиация.
По отношение на хранителното качество на храната, загрята или приготвена в микровълновата печка, резултатите от проучванията показват, че храната не губи своите хранителни вещества след излагане на микровълни, излъчвани от фурната.
В едно проучване бяха анализирани свинско и пилешко, приготвени в микровълнова фурна и приготвени в конвенционална фурна. Специалистите са установили, че този, приготвен в микровълновата фурна, съдържа по-големи количества витамин В6 и тиамин, отколкото месото, приготвено в обикновената фурна.
Друго проучване разглежда хранителните вещества в варените броколи по няколко начина: на пара, варено, сотирано и в микровълнова печка. В крайна сметка беше установено, че броколите, приготвени в микровълновата печка, са вторите най-здравословни, преди варени или сотирани, тъй като в тях се задържат по-големи количества витамин С от тези.
Друг мит, който циркулира за микровълновата печка, е, че те изкривяват протеините в храната и превръщат молекулите в токсични, може би дори канцерогенни вещества. В този смисъл специалистите направиха проучване, в което анализираха бекона, който обикновено се готви и този, приготвен в микровълновата фурна. Забелязано е, че този, приготвен в микровълновата печка, има по-ниска концентрация на нитрозамини, химични съединения, за които е известно, че имат канцерогенен потенциал.
По отношение на трансформацията на протеини, всеки тип готвене на храна има способността да трансформира протеините, което означава, че те губят своята триизмерна структура, не е задължително да станат токсични. Такъв е случаят например с белтъците, които се втвърдяват и стават непрозрачни при готвене.
Освен това денатурацията на протеини дори може да бъде от полза в някои случаи. Например, загрятото мляко става по-лесно поносимо от стомаха на хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Трансформираните протеини се усвояват по-лесно от ензимите в храносмилателната система.