Микотоксини в храната - органичното е по-лошо
Микотоксините са отрови, които са резултат от мухъл (добър преглед в Уикипедия). Някои микотоксини са сред най-токсичните вещества, които могат да бъдат намерени в храната. Един от тези микотоини, токсинът Т-2, е по-токсичен от много отрови за плъхове, а някои са канцерогенни и мутагенни (афлатоксини). Затова се опитайте да избягвате микотоксините колкото е възможно повече. В плюс версията на APP Essen ohne Chemie можете много лесно да „потърсите“ кои храни съдържат микотоксини. Приложението съдържа и съвети за предотвратяване на натрупването на микотоксини у дома.
Отново се чува, че органичната храна (храна от контролирано биологично отглеждане) е по-силно замърсена с гъбични токсини, тъй като фермерите не използват пестициди срещу гъбични патогени. Тъй като имам данните от германския контрол на храните (2011-2013 г.) в базите си данни (виж базата данни), исках да разследвам този въпрос по-подробно.
Между 2011 и 2013 г. около 34 000 проби храни, фуражи и други (включително урина от селскостопански животни) са били тествани за микотоксини. От тези приблизително 34 000 проби, около 2300 проби са от биологично земеделие. Сравнението на броя на изследваните проби показва, че въпреки относително големия брой проби, има само достатъчно голям брой проби (> = 20 проби) за сравнителна оценка (органични спрямо конв.) За 24 храни.
Оценката на фигурата по-долу показва, че в 20 конвенционално произведени храни делът на микотоксините в някои случаи е значително по-висок, отколкото в храните от биологичното земеделие. Пропорциите са по-високи само в четири органични храни.
За да се види как се различават нивата, бяха оценени данните за откриване на 24-те храни. При пшеничните трици, пшеницата и спелтата нивата на микотоксините са значително под тези на конвенционално произведените (медиана: червена маркировка). Следващата таблица показва средните стойности и максималните стойности на съдържанието.
Таблица 1: Средни стойности и максимални стойности на нивата на микотоксин (µg/kg).
| Елда | 3 | 9 | 24.9 | 232.4 |
| Правопис | 16.1 | 123 | 151 | 2010 г. |
| Брашно от спелта | 46.6 | 129.9 | 106.8 | 609 |
| Пълнозърнесто брашно от спелта | 57.7 | 98 | 476 | 701 |
| Смокини, сушени | 3.2 | 9 | 38.8 | 658.7 |
| ечемик | 37.3 | 188,5 | 276.9 | 3352 |
| овес | 20.2 | 63.1 | 137 | 982.4 |
| Лешник, цял | 9.9 | 2.8 | 18.3 | 91.6 |
| Кафе на прах | 0.9 | 1.1 | 3.2 | 11.6 |
| Тиквени семена | 0,4 | 0.7 | 0.7 | 6-то |
| ленено семе | 0.9 | 0.8 | 1.7 | 4.1 |
| Царевична каша | 116.4 | 105.6 | 939.3 | 907.2 |
| Царевично брашно | 136.1 | 151.3 | 809 | 4590 |
| зърнена закуска | 37.6 | 64.8 | 103 | 432 |
| Юфка, тестени изделия без яйце | 52 | 143.4 | 165 | 1200 |
| ръж | 35.8 | 113.7 | 128 | 2335.3 |
| Пълнозърнесто ръжено брашно | 34 | 63.8 | 169 | 366 |
| султана | 2.9 | 2.4 | 12.8 | 31.2 |
| Гроздов сок | 0,1 | 0,3 | 0.2 | 1.6 |
| Сок от червено грозде | 0.2 | 0,4 | 0,4 | 2.8 |
| Пълнозърнести тестени изделия без яйце | 92,7 | 155.3 | 702.3 | 716 |
| пшеница | 46.1 | 144.7 | 438 | 3990 |
| Пшенични трици | 126.8 | 198 | 396 | 874,5 |
| фъстък | 0 | 14.9 | 0 | 439,5 |
Графиките показват разпределението на нивата. В случая на пшеница, броят на доказателствата> 500µg/kg трябва да бъдат изключени от фигурата за сравним мащаб. Същото се отнася и за спелтата - съдържанието на микотоксин е по-високо в конвенционалната спелта (понякога над> 500µg/kg).
Токсини от фузариум
Токсините от фузариум се произвеждат от плесени от рода Fusarium. Те засягат предимно живите растения, т.е. заразяването става на полето. За да видите дали има разлики между органични и конв. произведени храни, данните за токсините от фузариум са оценени отделно.
Резултатите са показани на фигурата по-долу. Фигурата показва, че средните нива на фузариеви токсини са значително по-ниски в почти всички органични храни, отколкото в конв. произведени храни. Ечемикът е изключение. Фактът, че повечето органични храни имат много по-ниски нива на фузариев токсин има различни причини (включително използване на плуга, по-нататъшно сеитбообръщение, по-ниско азотно торене). При конвенционалното отглеждане използването на силно спорен глифозат (напр. Roundup) може да доведе до увеличаване на заразяването с фузарий (Fernandez et al. 2009).
Средни нива на фузариум (µg/kg) със стандартна грешка
Търсенето в научната литература (виж таблицата по-долу) потвърждава резултатите ми. Органичните храни са значително по-малко или еднакво замърсени с микотоксини, отколкото конвенционално произведените храни. Данните от държавното наблюдение показват: дори в малкото храни, в които делът на замърсените проби е по-висок, нивата на микотоксините като цяло са много по-ниски.
Fernandez MR, Zentner RP, Basnyat P, Gehl D, Selles F & Huber D (2009): Глифозатни асоциации със зърнени заболявания, причинени от Fusarium spp. в канадските прерии. Европейски вестник по агрономия 31: 133-143.