Миди - груба черупка, вкусна сърцевина VidaVida
Lousy или чубрица - има черупки във всички цветове, форми и размери. Те са местни в световния океан, както и в реките и езерата. Мидите са мекотели, които са затворени от две защитни варовити клапани. Като филтри за вода, те са важна част от екосистемата. Купата често се прибира вкъщи като празничен сувенир, а мекият интериор служи като кулинарна наслада. Разберете тук какво има в грубата обвивка и на какво трябва да обърнете внимание, когато консумирате ...
Миди - малки електроцентрали
Месото от миди се яде като гарнитура или специалитет в много страни. Ядливите видове миди включват миди, миди, миди и „кралската“ стрида. Стридите и мидите често идват от ферми в Испания или Холандия. Мидичките, от друга страна, са местни в Средиземно море и затова често се предлагат като замразено месо от миди. Освен това можете да намерите различни видове месо от миди, консервирани в консерви или чаши. Месото от миди съдържа висококачествени протеини, омега-3 мастни киселини, минерали и малко въглехидрати. В допълнение могат да бъдат намерени различни микроелементи като йод, цинк, селен и желязо, както и жизненоважният витамин В 12. Това ги прави ценно допълнение към разнообразното хранене.
Дори по време на отслабване мидите от време на време могат да обогатят менюто и да осигурят допълнителна порция протеин. Например можете да добавите морските дарове към хрупкава салата или да приготвите вкусен сос за паста, който да върне спомени от вашия празник.
Сезон на мидите - само в месеците с "R"?
Независимо дали в супермаркета, седмичния пазар или в ресторанта: в Германия на пазара се допускат само годни за консумация храни. Поради модерната студена верига, това вече не е проблем в наши дни. Общоприето мнение е, че трябва да ядете миди само през месеците от годината, които имат „R“ в името си. Какво точно е това? През летните месеци с повишаване на температурата на водата планктонът, с който се хранят мидите, се размножава. В резултат на това невротоксинът сакситоксин, като метаболитен краен продукт на някои водорасли, може да се натрупва в месото на мидите. Това може да доведе до така нареченото „отравяне с миди“, тъй като отровата не се унищожава при готвене. Тъй като обаче повечето миди днес се почистват в специални басейни с морска вода, преди да бъдат продадени, вече няма риск от отравяне. Качеството на вкуса на мидите обаче често е по-лошо през лятото, тъй като мидите се хвърлят на хайвера през лятото, което ги прави по-постни и не толкова вкусни. Следователно най-доброто време за наслада от мидите са месеците с „R“.
На какво трябва да обърнете внимание при подготовката?
Що се отнася до мидите, свежестта е от първостепенно значение. Мидите са склонни да се развалят бързо поради високото си съдържание на протеини и вода. Ако миришат на риба или като амоняк вместо морска вода, те вече не трябва да се ядат. Признак за свежест е, че мидата е затворена. Суровите, отворени или повредени екземпляри трябва да бъдат сортирани преди консумация. Също така трябва да сортирате и да изхвърлите екземплярите, които не са се отворили след готвене - те са негодни за консумация!
Много пресни миди от Северно море дори могат да се консумират сурови, най-добре поръсени с малко лимонов сок и черен пипер. По-специално стридата се яде сурова и жива. Необходими са обаче специални грижи с екземпляри от Средиземно море. Вирусите на хепатит А могат да проникнат в морето чрез човешки изпражнения и да се натрупват в животни. Ако мидите не се нагрят достатъчно, болестта може да се предаде. За да се избегне инфекция с патогени на хепатит А, мидите трябва да се готвят най-малко пет минути и да се накисват още пет минути. Важно: Вирусите се унищожават само от топлината, когато мидите се готвят за няколко минути при 85 до 100 градуса по Целзий.
Ако сте наясно с тези малки „опасности“, нищо не пречи на голямото удоволствие от мидите.