Мидата - Обсерватория за храни
Мидата е отличен природен продукт, отглеждан в морската си среда, богат на хранителни вещества. Тя е под строг надзор, за да се избегне хранително отравяне.
ЗАОБИКАЛЯЩА СРЕДА
Под строго наблюдение
Черупчестите организми имат свойството да концентрират замърсители на околната среда (тежки метали, токсини и др.). Друга форма на риск, някои водорасли (фитопланктон) предават фикотоксини, които не се елиминират по време на готвене, причинявайки различни храносмилателни разстройства, гастроентерит, парализа ...
Поради тази причина качеството на водите, в които се отглеждат черупчести, се следи силно. Веднага щом се достигне тревожен праг, сайтът се затваря и маркетинга се прекъсва.
Други миди в риск
В допълнение към мидите, мидите, мидите, телините, бадемите, скоковете, мидите, мидичките също са вектори на токсини.
КАЧЕСТВО
Стареене на бушо
Мидата е естествен продукт, отглеждан в околната среда: оплождане в морето без човешка намеса, подхранване само с хранителни вещества от морето ... В началото на пролетта мидите се раждат между Шаранта и Лоара. Въжетата са опънати, за да закрепят тази плюнка. През юни въжетата са положени на дървени портици, наречени корабостроителници. Плюнката процъфтява там до края на лятото. Въжетата се навиват спирално около бучотите (вертикалните купчини) от септември. Тези колове са облечени в поли или яки, за да предпазят мидите от раци и водораслите се отстраняват редовно.
Сортовете миди
На нашите брегове най-известни са обикновените миди (Mytilus edulis), отглеждани на бушо, снабдителни линии или паркове и средиземноморската мида (Mytilus galloprovincialis) или испанска мида, много по-голяма и отгледана на въжета. Гало се яде суров или варен.