Миааам, брюкселско зеле и парен зелен фасул ... Превъзпитайте мозъка си, за да се наслаждавате
Изследване от университета Тъфтс в САЩ наскоро установи, че хората, страдащи от наднормено тегло - свързано с лоша диета - могат да променят предпочитанията си към храната. Начин за заобикаляне на така наречените рестриктивни диети, резултатите от които редовно се подлагат на съмнение от здравните специалисти.
Арно Кокаул
Арно Кокаул е диетолог. Той е член на мозъчния тръст на ObésitéS. Наскоро той написа Le S.A.V. des režimes за издания Marabout.
Атлантико: Изследване от университета Тъфтс в САЩ показа, че променящите се хранителни навици също могат да променят хранителните предпочитания и по този начин да се намесят в борбата срещу затлъстяването. Професор Сюзън Робъртс също обяснява, "че не се раждаме да обичаме пържени картофи и да мразим пълнозърнести макаронени изделия". Как мозъкът ни свиква с храната? Какви мозъчни механизми могат да го обяснят ?
Арно Кокаул: Включени са две области. Мозъчният ствол, който е свързан с храносмилателния тракт и с централната област, хипоталамуса. Вътре в него центърът на ситост се състои от надхиазматично ядро, сводесто ядро, сводест вентрал, вентро-медиана ... Тези различни области са отговорни за посочване кога има нужда от „храна и кога на напротив, няма нужда и следователно те изпращат информация, която чувстваме като пресищане. Веднага щом ядем, тази информация се предава на периферния мозък, който ще адаптира приема си според своите периферни нужди.
Как мозъкът ни започва да иска да яде киноа ? Като дете: чрез учене. Децата между 3 и 6 години не обичат плодовете и зеленчуците, това явление се нарича хранителна фобия. Но като ги представят в игриви форми или ги приготвят по различни начини, децата в крайна сметка им се наслаждават с времето.. Ходенето в ресторант също може да ви помогне да преоткриете здравословните храни. Аз самият, не много отдавна, бях изумен, че имам пюре от целина като придружител към ястие и въпреки че обикновено не бях очарован от този зеленчук, добре, възстанових го като добра храна, източник на удовлетворение в паметта ми.
Как тогава да превъзпитате мозъка си в здравословни храни ?
Можем да превъзпитаме хората, като разширим обхвата им от вкусовите усещания, като ги накарате да вкусят и особено като ги научите да дъвчат по-бавно. Затлъстелите хора имат много силна склонност да не дъвчат и докато стомахът се напълни, мозъкът не е наясно колко храна се яде. Дъвченето дава тази информация в реално време и следователно за затлъстелите хора е неправилно: следователно пациентът продължава да яде. Хората с нормално тегло обаче се хранят по-бавно средно и следователно мозъкът им анализира по-внимателно хранителните си нужди.
Например, има семинари за вкус, класове за готвене, където може да се покаже, че определени храни не са това, което сме си представяли. В големите градове и несъмнено другаде също има курсове, които ви позволяват да се научите да готвите остатъци, да играете с подправки, да придавате вкус на диета, която има тенденция да се унифицира, това е да се каже, за да се насърчи готвенето на „домашно приготвените“, особено след като сме в период на криза и че е икономически изгодно. Това е да се покаже, че здравословните храни не са по-вкусни от другите.
Друг, по-радикален начин може да бъде хоспитализацията, която да причини разкъсване. Виждаме, че диетичните лечения могат да бъдат много полезни в този смисъл. Има и терапевтични работилници, където можете да се научите да вкусвате шоколад.