Между другото, как се правят пръчки от сурими
Josephine christiaens | Публикувано на 25 май 2018 г. | Актуализирано на 25 май 2018 г.
Подобно на фрикадели или пилешки хапки, мнозина все още не знаят какво всъщност е в сурими. Фокусирайте се върху очарователните и отблъскващи производствени тайни на известната пръчка с вкус на раци.
Те са там, грациозно подредени върху плочата с аперитив и гарнирани с докосване на майонеза. На тях често им се гледа с предпазливо око, макар и привличани от привличането им на вкусотии с морски вкусове. Натрошен в сандвич или нарязан на суши, сурими третира някои вкусови рецептори, тъй като притъпява други. Отвъд уникалния си външен вид и вкус, колебанието на потребителите остава около същия въпрос: неговият състав. Защото дори тези, които го обичат, ще признаят повече от виновно удоволствие.
Зад меката си текстура за едни, гумени за други, пръчките сурими крият изключителен състав от съставки. В репортаж, наскоро излъчен по France 5, френска фабрика, разположена във Вандея, разкрива тайните на производството на известните пръчици с вкус на раци. И изображенията са толкова очарователни, колкото и отблъскващи.
Рибно месо, вкус на раци
Рапично масло, захар, сол, пшенично нишесте, картофено нишесте, обезмаслено мляко на прах: смесени с рибено месо, тези съставки формират основата на рецептата за „сурими паста“. И когато казваме „рибно месо“, очевидно не говорим за раци. Както можем да видим в доклада, той пристига под формата на замразени блокове и идва от диви риби от цял свят, като минтак от Аляска, сайда и атлантическа треска. Ако сурими - като пилешки хапки - често се подозира, че съдържа отпадъци и други остатъци от индустриален риболов, тук казваме обратното. „Премахваме главата, вътрешностите, костите и опашката на рибата, за да възстановим само благородната част, тоест плътта“, обяснява производителят.