МЕТРО - Вдъхновения

Златно правило: ако искаме да празнуваме, трябва да отворим бутилка шампанско. Ако обаче искате да внесете нововъведения и да сервирате на гостите си най-популярната напитка на Нова година по необичаен начин, можете също да смесите отлични коктейли от нея.

Въпреки че думата шампанско вече е станала синоним на шампанско, от 1927 г. тя е регламентирана със закон кои напитки могат да се предлагат на пазара като шампанско. Суровината може да дойде само от 33 500 хектара производствена площ в североизточната част на Франция, а лозарството и пенливото вино са обект на строги стандарти за качество. Съгласно метода на шампанското, т.е. méthode champenoise, гроздето трябва да се бере на ръка и вторичната ферментация трябва да се извършва в бутилката. (Същият метод се нарича méthode traditionelle, традиционният метод, в други производствени области.)

Кралицата на напитките се прави почти изключително от три сорта грозде: пино ноар, пино мение (това са синьо грозде) и шардоне (то е бяло). Правилата позволяват още пет разновидности, но те почти не се използват. Точното съотношение на тези три разновидности е това, което определя уникалния характер на всеки артикул. Особено търсена напитка са белите шампански, направени изключително от синьо грозде, те се наричат blanc de noirs. Шампанското, направено изключително от шардоне, се нарича blanc de blancs.

Налице е значително търсене на т. Нар. Кюве престиж, който бележи най-добрия артикул в избата. В шампанското кювето не е просто смес, а шампанско, чието основно вино се прави от началото на пресата (в случай на пресоване на четири глазури от грозде от първите 2050 литра сок). Терминът „празнина“ може да се използва за пенливи вина, смесени с предишни реколти от същото място на производство, за да се получи по-високо качество. Шампанското с основно качество е маркирано с думата „традиция“.

Речник на шампанското

Blanc de blancs /
Blanc de noirs: бяло пенливо вино, приготвено от бяло или синьо грозде
Brut/Extra brut: изключително сухо пенливо вино с минимално остатъчно съдържание на захар
Cuvée: шампанско, направено чрез смесване на различни базови вина
Демисек: полусухо шампанско
Раздел: сухо шампанско
Дозировка: добавен разтвор на захар за постигане на желаната сладост

От пиколо до Навуходоносор

Независимо дали пиете от малка или голяма бутилка, шампанското шампанско винаги е изживяване. Най-голямото въздействие обаче несъмнено е причинено от необичайните размери на бутилките, които се появяват само при специални случаи. Тези чудеса на винения свят могат да се похвалят и със собственото си име, най-вече от библейски произход. Докато добре доказаната бутилка от 0,75 литра е достатъчна за 6-7 чаши, ние можем да обслужваме множество гости от един магнум. Освен това шампанското узрява по-добре в бутилки с такъв размер, така че вкусът ви ще бъде по-хармоничен. Ето как наистина знаем какъв е вкусът на царя на шампанското!
Пиколо 0,2 л
Филе 0,375 л
Империал 0,75 л
Magnum 1,5 л
Йеробоам (двоен магнум) 3 л
Rehoboam 4,5 л
Mathusalem 6 л
Салманазар 9 л
Балтазар 12 л
Набуходоносор 15 л
Има и бутилки мелхиор (18 л), суверейн (26,25 л), примати (27 л), мелхидедек (30 л), но те са изключително редки.

Какво разкрива етикетът за шампанско?

Име на марката
Капацитет на бутилката
Съдържание на алкохол
Съдържание на захар: от много сухо до приятно сладко през следните степени: ултра брют (иначе известен като brut nature или brut intég) - екстра brut - brut - допълнително sec (или изключително сухо) - sec - demi sec - doux
Производител и място на производство
Идентификатор на CIVC (CIVC е френското съкращение за професионалната организация на шампанското шампанско)
Първите две букви могат да означават:
NM: търговска компания, която отлежава и продава сама шампанско
RM: малка винарна, която отлежава и продава сама шампанско
СМ: кооперация, която отлежава и продава шампанско от грозде, произведено от нейните членове
RC: производител на вино, който предава гроздето си на производителска кооперация за отлежаване, но сам продава готовото шампанско
ND: търговска компания, която купува готово шампанско и го продава под свое име
ДНЕС: търговец на едро, който продава шампанско от търговска компания под свой собствен етикет
Етикетът може да включва допълнителна информация за реколтата и качеството (напр. Кюве престиж), както и други специални характеристики (напр. Blancs de blancs).

За перфектното изживяване се изисква не само качествено шампанско, но и компетентно обслужване. Най-важната информация е:

Оптимална температура

Идеалната температура за консумация на шампанско е между 6 и 8 ° C. Шампанското с изключително качество, стара реколта, с много богат ароматен свят, може да се сервира с няколко градуса по-топло. Обаче само бутилката трябва да се съхранява в хладилник, никога чашите!

Бързо охлаждане чрез пържене

Ако не успеем да охладим шампанското навреме, можем да смиламе чиповете с техника, наречена фрапинг. Това се състои в поставяне на бутилката в кофа с шампанско, пълна с подсолена ледена вода и завъртането й в същата посока няколко пъти.

Подходящи очила

Много е важно да пиете шампанско от подходяща чаша. Ниската, широка чаша шампанско изглежда добре, но поради големия си отвор напитката бързо избягва въглеродния диоксид. Много по-добър избор е висока, стройна флейта. По-рядко срещан, но популярен сред гастрономите е видът чаша за шампанско, който всъщност представлява заливна флотация.