Местна храна визията на Via Terroirs! Via Terroirs
Местна храна, късо съединение, местни продукти, регионални продукти ... Трудно е да се ориентирате в избора на храна въз основа на земеделието на нейната територия! Тъй като местната храна е в основата на нашия бизнес, ние искахме да определим контурите на нашата визия чрез отражение, измислено от малък лук от екипа на Via Terroirs.
Обхватът на местната храна
Тъй като не е регламентирано, понятието местна храна остава доста неясно и дори често се използва безразборно. Например, някои казват, че техният продукт е местен, защото е „произведен във Франция“! Други рекламират доста произволни километрични разстояния: 100, 150 или дори 250 км между производителя и потребителя. Locavores, утвърдени като защитници на местни храни и храни с късо съединение, ние вярваме, че това важно понятие трябва да отговаря на следните три основни стълба:
1. На възможно най-кратко разстояние между производител и потребител
За Via Terroirs, местна храна това е да се намали разстоянието между производител и потребител, тоест:
- потърсете възможно най-краткото географско разстояние между производството и потреблението на продукти и
- намаляване на маркетинговия канал до никакъв или само до един посредник, който се нарича късо съединение (1).
Следователно можем да разберем, че местната храна варира в зависимост от региона и земеделието му: в Париж разстоянията за достъп до производителите са по-големи, отколкото в Бретан или Оверн-Рона-Алпи. В определени райони като Брес, ресторантьорът трябва да може лесно да намери производители на пилета Брес на негова територия за доставки, без да се налага да прибягва до няколко посредници.
Ние от Via Terroirs вярваме, че местната храна е храна от местното земеделие, тоест кой предпочита продуктите на територията. Нека се съгласим, че дадена територия не се определя от разстояние в километри, а от пейзажи, социални, икономически и човешки връзки. Територията се определя и от местната власт, която я администрира: общини, общини от общини или агломерация. По този начин местната храна се определя съвсем логично като по-близка до селското стопанство и на ниво местна общност.
Нека вече не бъркаме местни продукти от тяхна територия с регионални продукти от региона в административен смисъл или местни продукти от определен тероар, който го е определил. За Via Terroirs местната храна в ресторантите, столовите, местните магазини е храна от територията и закупена директно от производителите.
Дума от Бодуен Ниогрет, съосновател на Via Terroirs
„Ако географското разстояние между производителя и потребителя е важно, то очевидно не е достатъчно: голям производител на акумулаторни яйца не се побира, според Via Terroirs, в местния подход. Той не само не е част от подход за устойчиво земеделие, специфичен за местната храна, но и продуктите му са предназначени да се разпространяват и консумират нелокално, чрез дълга верига, умножаваща посредници и на големи географски разстояния.
И обратно, местният производител е производител, който произвежда и разпространява за потребителите на своята територия. Следователно зад местната храна стои силно желание да се премести производството, храните, но също и дистрибуцията, всичко това да насърчи положителното въздействие върху околната среда и върху местната икономика.
2. Местната храна е идеално биологична, ако не е обоснована
Органичната и местна храна все още е идеална! За съжаление този идеал не винаги е реалност в краткосрочен план. За да насърчаваме прехода към храната и промяната в практиките, нека не се противопоставяме на двете.
Биологичен продукт, внесен отдалеч (например органичен киви от Нова Зеландия със самолет), по наше мнение не може да се счита за устойчив (да не говорим за местен). И обратно, много производители в къси вериги за доставки не се възползват от етикета за биологично земеделие по избор поради неговите разходи или по други причини, дори ако техният начин на производство остава екологичен. Те обаче трябва да бъдат оценени, тъй като те са в добродетелен селскостопански модел: без да са „биологични“, те зачитат своите продукти, цикъла на природата и са в модел на умерено голямо земеделие.