Местна гастрономия Супа от сирене
Със сигурност има студени и дори замразени супи, но накрая, през зимата, за предпочитане ще говорим за тази, вряща или почти, която затопля тялото. Трябва да се съгласим относно значението на думите. Първоначално супата е филия хляб, която се поръсва с бульон или друга гореща течност. Че накисваме.
Ако е вино, шеговито си говорим за пияна супа. Ако е мляко, внимавайте да не я оставите да се увлече! Много гъста супа беше третирана като супа от зидари, вид хоросан, който пада върху корема ви.
Супата може да бъде с различни зеленчуци, зеле, грах и др. Истинската разлика със супата е липсата на хляб, когато става въпрос за последния. Супата, която се приготвя със зеленчуци от кухненската градина, тоест онези, които са предназначени да се готвят в саксия (след Жак Брюер, Midi Libre, 18 декември 2011 г.).
Супата подхранва, затопля и понякога лекува. Ако се усъмнихме, би било достатъчно да прочетем тази статия, публикувана през 1908 г .: „Яжте супа! Ние съобщаваме за смъртта в Lot-et-Garonne на почтен столетник, г-н Grégoire, който беше на сто и шест години. Г-н Grégoire - който беше кръстник на г-н Fallières, президент на републиката - отдаваше дълголетието си на факта, че ставаше всеки ден много рано сутринта и че, веднага щом се изправи, той се натежи с голяма чиния Благодарение на тази храна той каза, че е запазил добър стомах и през целия си живот е могъл да се справя без лекаря и фармацевта. Ставането сутрин и яденето на супа може да е добра рецепта за превръщането в столетие: но в края на краищата повечето парижани трябва да се откажат от тази радост. »(Messager de Millau, 21 ноември 1908 г.).
На деца, които не искаха да ядат супата им, се казваше: „А! петнадесет дни, прекарани в Кейд, и тогава ще видите дали ще го изядете! ". Това предполага суровостта на работата и живота, който трябваше да царува в тази ферма в Causse Noir. (Реймънд Робърт, Интервю с Мари Маненк в Монна, 27 септември 1975 г.)
Семейната трапеза в страната има огромно чекмедже в края, където се помещават отвореният хляб, извара, чинии, а в някои ферми чиниите се използват два пъти на ден, без да се мият. Когато се храним седнали на пейки, вклиняваме питката, стояща в голямото чекмедже (до масата). Господарят на къщата реже големи филийки, ясен знак за предимство: Който държи ножа, реже хляба.