Месото срещу научната преценка - Sciences et Avenir

Публикувано на 06/07/2020 в 9:00 ч. Сутринта

месото

Изследователи от различни отдели на Inrae извършиха колективна научна експертиза за различните аспекти на качеството на месото от животни. Антагонистични критерии, противоречия и невежество изобилстват по тази противоречива тема.

През последните две десетилетия потреблението на месо във Франция е спаднало със 7,6 кг годишно на глава от населението.

Тим Макферсън/Cultura Creative/AFP

Месото е на подсъдимата скамейка от две десетилетия. Първо вегетарианските движения, а след това вегански осъждат консумацията на животни. Природозащитниците от своя страна насочват пръста си към емисиите на парникови газове от добитъка, както чрез отпадъци от стада, така и през пространствата, необходими за растежа им. Диетолозите и лекарите подозират, че излишната им консумация причинява рак и сърдечно-съдови заболявания. Тези продукти също са скъпи, което принуждава част от населението да се отвърне от тях. През последните две десетилетия потреблението на месо във Франция е спаднало със 7,6 кг годишно на жител. СЗО от своя страна смята, че консумацията на месо не трябва да надвишава 50% от диетите.

Понастоящем този дял варира между 65 и 70% в развитите страни. Всички тези дебати накараха Министерството на земеделието и храните и France Agrimer да поискат колективна научна експертиза от INRAE ​​относно качеството на храните от животински произход според условията на отглеждане, клане, преработка и консумация на голям списък с референции: говеждо, свинско, овце, домашни птици, мляко, яйца, рибно месо, но също така и преработени продукти като кисело мляко, студени меса и множество готови индустриални ястия.

Диетични добродетели, но също така и рискове за здравето

Голяма тема, която учените са нарязали на още седем смилаеми филийки: органолептични свойства (цвят, мирис, вкус, вкус, текстура), хранителни свойства (състав, хранителни вещества), технологични свойства (склонност за преработка, съхранение), здравни свойства (микробиологични или химични замърсявания, добавки, ефекти върху здравето), свойства на употреба (наличност на доставки, съхранение, разпространение, опаковане), търговски свойства (размер и цвят на яйцата, външен вид на риба и месо) и свойства на изображението (възприятие на потребителите, етика, околна среда, хуманно отношение към животните ).

По отношение на здравето, консумацията на животни се оправдава с високата наличност на протеини, мастни киселини и минерали и витамини. Месото осигурява най-лесно полиненаситените мастни киселини, наречени омега 3, витамин В12, който не се предлага в растенията, и минерали, които се поглъщат по-лесно по този начин. Но всички епидемиологични проучвания показват, че вегетарианците не са в по-лошо здраве от потребителите на животинска плът и само веганите показват недостиг на витамин В12.

Месото е на подсъдимата скамейка от две десетилетия. Първо вегетарианските движения, а след това вегански осъждат консумацията на животни. Природозащитниците от своя страна насочват пръста си към емисиите на парникови газове от добитъка, както чрез отпадъци от стада, така и през пространствата, необходими за растежа им. Диетолозите и лекарите подозират, че излишната им консумация причинява рак и сърдечно-съдови заболявания. Тези продукти също са скъпи, принуждавайки част от населението да се отвърне от тях. През последните две десетилетия потреблението на месо във Франция е спаднало със 7,6 кг годишно на жител. СЗО от своя страна смята, че консумацията на месо не трябва да надвишава 50% от диетите.