Месо от глиган, рецепта за диво прасе
Това ястие е просто основно: ухае или на варварски, или на средновековен празник. Той е идеален за тематично парти или сам по себе си може да се превърне в събитие, което ще запомните дълго време. Ако вече сте усвоили всички тънкости при готвенето на барбекю, тогава не се колебайте да вземете шунката от глиган - това е ястие за истински ценители и занаятчии.
Предупреждавам ви веднага - приготвянето на това ястие изисква търпение и издръжливост. Освен кулинарния талант и усет - някои неща са просто невъзможни за описване с думи - те трябва да бъдат усетени и предвидени. Но все пак ще се опитам да опиша всичко възможно най-подробно.
Като начало - няколко много важни нюанса.
Първо, имате нужда от много добър крак от глиган с тегло до 5 кг, спретнато нарязан и без никакви чужди миризми. Много е трудно да се пържи на шиш (както и да се пече във фурната) парчета с тегло над 5-5,5 кг. Това тегло е един вид ръб, с него вътрешната част има време да се изпече, а кората (горните слоеве на продукта) все още не е започнала да прегрява и изсъхва. Ако шунката мирише на „нещо нередно“ (чревно съдържимо, генитални секрети и др.) - не губете времето и енергията си за това. Ястието ще бъде леко годно за консумация.
Второ: подгответе място за огън или барбекю, където ще изпечете шунка и място за втори огън, от което ще вземете "сменяеми" въглища, както и много добри сухи дърва за огрев от елша или овошки: вие трябва да печете шунка в продължение на 3 часа, което означава, че ще трябва да поставите въглища поне 3 пъти.
Четвърто: за да приготвите шунката върху въглищата, ще трябва да отделите 3 часа от ценното си време (без да се брои времето за приготвяне на маринатата), тъй като просто не можете да се отдалечите от барбекюто по време на процеса на пържене. Също така е много полезно да си вземете надежден асистент, който да ви замести на шиш, докато се дрънкате с въглища и втори огън.
Пето, използвайте САМО ветеринарен ветеринарен лекар, проверен от доверен ветеринарен лекар. При този метод на готвене температурата вътре в шунката ще достигне 76-78 ° C и ще се поддържа на това ниво в продължение на 15-20 минути, което не е достатъчно, за да унищожи трихинелата. Внимавайте да не рискувате: най-добрата вечеря не си заслужава потенциала за сериозни здравословни проблеми.
По отношение на контейнера за ецване: не е толкова лошо. Ако нямате толкова прекрасна "съветска" бебешка вана и няма друг подходящ контейнер, използвайте голяма, здрава пластмасова торба за боклук. Единственото предупреждение е, че често трябва да обръщате шунката, така че да се маринова равномерно и да се нуждаете от много по-малко марината. И, разбира се, торбата не трябва да има неприятната химическа миризма на пластмаса, в противен случай месото ще бъде наситено с нея.
Прочетохте ли всичко внимателно? Готов? Така че можете да започнете.
За да приготвите марината за една шунка с тегло 4,5-5 кг и подлежаща на мариноване в леген или вана, ще ви трябват 8-10 литра преварена вода, 5 литра "сурова" вода, кора от 4 лимона, 2 глави чесън, 10 г сухи плодове хвойна, 8 г черен пипер, 7-10 дафинови листа, 20 г смес от сухи билки: мащерка, розмарин и др. добър оцет на вкус (за да можете да изпиете лъжица марината или 180 мл оцетна киселина без неприятни усещания), 4-5 стръка любимец или други ароматни пресни билки, сол на вкус.
Няма да се осмеля да посоча точното количество оцет, тъй като има различно качество. Купих оцетна киселина и експериментирах с нея, тъй като тя е най-разпространеният и достъпен продукт.