Месо, от бизони до щраус

Месо, от бизони до щраус.

Понастоящем средностатистическият французин консумира близо 100 кг говеждо месо годишно (без да се броят свинско, птиче месо и др.), Срещу 70 кг през 1970 г. и 50 кг през 1965 г. ! !

щраус

Интересът на месото е богатството му на протеини, чиято биологична стойност е много по-голяма от тази на зеленчуците.
Месото е и основният хранителен източник на желязо, от съществено значение за синтеза на червените кръвни клетки и за мускулите.
Друго предимство на месото: богатството му на определени микроелементи (като цинк) и на витамини от група В (с изключение на В9). това е най-добрият източник на витамин В12, липсата на който в растенията представлява един от проблемите на вегетарианската диета (вижте нашата статия по този въпрос)

От друга страна, наличието на мазнини, по-специално на наситени мазнини, прави месото лошо за артериите. Съставът на мазнините обаче е много променлив в зависимост от вида месо, парчетата и диетата на животното. По този начин в случай на свинско месо, диета, базирана на царевица и соя, обогатява плътта на животното с линолова киселина, полиненаситена мастна киселина и следователно полезна за артериите. Някои видове като кон или птици също са известни с високото си съдържание на линолова киселина. И обратно, овнешкото и агнешкото са с високо съдържание на наситени мастни киселини. Холестеролът е концентриран най-вече в месо от органи (мозък, черен дроб и бъбреци). Мазнините могат да бъдат локализирани, така че те са най-вече под кожата при домашните птици. В последната делът на вредните наситени мазнини е по-малък, отколкото в повечето червени меса.
Следователно месото има предимства, но и недостатъци.