Месо от акула
Месо от акули, използвано в храната от много народи, живеещи в близост до моретата и океаните - в страни от Азия, Африка, Латинска Америка, Австралия, Европа. Има повече от 300 вида акули, които се различават по размер, начин на живот, диета, поведение, но само няколко от тях имат търговско значение. Плътта на всички акули, с редки изключения, е годна за консумация. Най-популярните сортове, които имат високи вкусови качества, са скумрията, IACS (сиво-синята акула) черна върха, сивата и леопардовата акула Katran, училищната акула или галеус акула, лисицата и някои други.
Най-много месо от акули се консумира в Япония, където годишният улов на акули се оценява на милиони тонове. Месото от акула се продава прясно, консервирано, пушено, осолено, осолено. Деликатес е супата от акула, особено от крилата на супата акула. Предлагат се в суха, непочистена или пречистена форма. Между другото, в миналото уменията на китайските готвачи често се определяли от способността да се приготвят перки от акула. В китайската кухня това е много популярно деликатесно ястие на устните на акула, подсладено с бамбукови издънки или с трепанг и пиле. В Италия популярна херинга акула, деликатно бяло месо е високо ценена и широко използвана за готвене на салати. В Англия предпочитате месо от катрана, което се приготвя с пържени картофи. Черният дроб на акула е много богат на витамин А, именно от нея тя преди е получавала такова лекарство като "рибено масло".
В някои страни, включително Русия, акулите се третират с предубеждение от известно време, така че те се продават под различни имена. Например, от Турция в руските дореволюционни рибари, донесени от балическа акула катрана, тяхната като есетра Балич. В Съединените щати рибните пръчки от херинга и акула от мако се продават като пръчки за риба меч. Хемитриакис преработва месна хранителна боя, продавана в някои страни, като сьомга, акула, лисица и други видове акули - като месо от камбала, коба, треска и др. Тъй като месото от акули може да се намери на рафтовете на магазините и под такива имена: „сива риба“, „камък от сьомга“, „змиорка“ и дори „фолкстонско говеждо“.
Месо от акула, както и друго богато на протеини рибно месо, което в състава си на аминокиселини, подобни на телешки протеини в него, е калций, фосфор, йод и мед, витамини А и В. Съдържа също големи количества живак, който може да повлияе неблагоприятно на нервната система. Поради това месото от акула не се препоръчва за бременни жени и деца под 16 години.
Месото от акула е доста вкусно и деликатно, но в сурова форма има неприятна амонячна миризма и горчиво-кисел вкус, така че изисква специална предварителна подготовка. Обикновено специфичен вкус изчезва напълно след готвене или след накисване в мляко или кисела вода (с добавяне на малко количество оцет или лимонов сок). Месото на някои акули, например херинга и катран, не изисква по-нататъшна обработка, достатъчно е само да се накисне в студена вода за 1,5 до 2 часа.
Едно от често срещаните правила за приготвяне на месо от акули е да не се забавя обработката. Следователно акулите се посоляват или замразяват веднага след улавянето им. Най-вкусните кулинарни продукти се получават от прясно месо от акула.
За хранителни цели е най-добре да използвате малки акули. Можете обаче да готвите и месо с големи фибри от големи акули, като го обработвате за кайма. Не се препоръчва да се яде чук и месо от тъмна акула.
Рецепти от ястия с акули
Печена акула със зеленчуци под гъбен сос