Месни заместители Колко здрави са веганските бургери, колбаси, шницел DER SPIEGEL
Колкото повече веган продукти се опитват да имитират месо, толкова повече те обикновено се обработват
Снимка: GMVozd/iStockphoto/Getty Images
Пламъците удрят овъглената решетка на скара, облизват пастичката на бургер, докато мазнината цвърчи. Визуално рекламата почти не се различава от PR филмите на големите вериги за бързо хранене. Но текстът на екрана разкрива: Този бургер е напълно зеленчуков.
Калифорнийският стартъп "Beyond Meat" предизвика хайпа със своите вегански бургери. Когато Lidl започна да предлага баничките, те бяха разпродадени за много кратко време; Дискаунтерът вече предлага собствени продукти точно като Aldi. На рафтовете на супермаркетите все по-често се срещат и зеленчукови имитации на месни колбаси или пържоли. Има голямо търсене, отчасти с надеждата да направим нещо добро за тялото. Но колко здравословни са продуктите, заместващи месото?
Мнението на Матиас Ридл за това е ясно: „Не трябва да вярвате, че ядете здравословна храна с него“, казва диетологът от Хамбург. „Немесото не съдържа витамини под някаква забележителна форма, а също и фитохимикали, които правят здравословните зеленчуци.“
„Когато списъкът на съставките е толкова дълъг, трябва да обърнете внимание“
Имитиращото месо съдържа подобрители на вкуса, консерванти, оцветители и изкуствени аромати. И това, според Ридл, не води до хора в дългосрочен план и в големи количества. Но има добри и лоши продукти. "Ако списъкът на съставките е толкова дълъг, колкото Beyond Meat, тогава трябва да обърнете внимание", казва Riedl.
За сравнение, диетологът от Beyond Meat забелязва, наред с другото, високо съдържание на мазнини, стабилизатори и екстракт от мая като подобрител на вкуса. Други продукти обаче имаха високо съдържание на сол. „Но има и производители, които се справят с по-малко примеси“, казва той. Погледът към списъка на съставките може да си заслужава. Beyond Meat първоначално не коментира критиките, когато беше попитан.
Antje Gahl, експерт от Германското общество по хранене (DGE), също показва, че веган или вегетарианец не означава автоматично здравословно. Сред алтернативите без месо са някои „силно преработени готови продукти, някои с високо съдържание на захар, сол или мазнини“, казва тя. „Може да има и много добавки.“
По принцип обаче веган алтернативите не трябва да бъдат по-лоши от месните оригинали: "Това зависи от отделния продукт. Продуктите, заместващи месото, могат да бъдат по-добрата алтернатива, но не е задължително. Като цяло това е трудно да се оцени", казва диетологът.
Пилешко хуй, прасе уф
За доклад потребителската организация Foodwatch класира три вегетариански продукта, заместващи барбекю, с така наречения Nutri-Score, който класифицира храните в зависимост от съставките им по скала от A (зелена, здравословна) до E (червена, нездравословна).
Пастичката отвъд месото получи жълто C, наред с други неща, поради многото си калории, а веганът на Nestlé Incredible Burger, от друга страна, получи зелено А. За сравнение: продуктите с мариновано пиле са постигнали зелени A и B в пробата, докато тестваните свински продукти са получили само C, D или дори най-лошата стойност, E.
Повече естествени храни
За диетолога Riedl отговорът на прекомерната консумация на месо не се крие в рекомбинираните храни, които имитират месо. "Отговорът е, че ядем повече естествени храни. Не се нуждаем от извличане от зеленчуци, защото зеленчуците работят като цяло." Не изолираният протеин само на грахово зърно е здравословен, а целият грах.
Такива изолати ще се смесват с оцветяване на цвекло, малко захар, ароматизатор на дим и други неща. Той съветва да не се ядат такива готови продукти повече от веднъж или два пъти седмично. Те са също толкова неподходящи за ежедневна консумация, колкото и месото. За тези, които не ядат месо по етични или морални причини, но им липсва вкус и текстура, това би трябвало да е достатъчно.
Според Riedl тези, които обикновено избягват месото, трябва поне да консумират риба, яйца или млечни продукти. Това е най-добрата алтернатива. "Нуждаем се от животински продукти за витамин В12, без които не можем да живеем." И ако сте веган, нямате голям избор, освен да добавите витамин В12 изкуствено - но и това не е проблем. Във всеки случай, вегетарианските бургери не осигуряват този витамин.