Месна яхния, уютното неделно хранене
Яхниите са ястия, които предават много специално усещане за у дома. Те са уютни, имат нужда от време и изпълват дома с прекрасен аромат, който обещава изискана трапезария. Всички тези яхнии имат месо. Често консумираме месо твърде много и небрежно. Мисля, че месото се купува и консумира най-добре с грижа и уважение и след това отново се превръща в пиршество. Уикендът е много подходящ за това. Ако приготвите голяма яхния и добавите много зеленчуци, тогава такова фантастично неделно ястие е достатъчно на другия ден. С остатъците и малко талант за импровизация, можете дори да си измислите още една малка вечеря с него. (Лява снимка горе: Есенна уютна и дясна снимка горе: Полупечена реколта)
1 - говеждо със зеленчуци
1 домат, нарязан на парчета
1 пръчка целина,
Нарежете на парчета
600 г малки, нови картофи
Обелете морковите. Запържете месото в зехтина наоколо, оставете настрана. Добавете целината и морковите, задушете. След това поставете месото обратно в тигана, поръсете с малко брашно, добавете парченцата домати, загрейте и обезглавете с червено вино и подправете. Гарнирайте лука с карамфил и дафинов лист, добавете. Изсипете бульона и покрийте и оставете да къкри на слаб огън 2 часа, докато месото омекне. Добавете малките, млади картофи около 15 минути преди края.
2 - пиле с гъби
1 пиле, нарязано на парчета или около 1,3 кг парчета бут
2 скилидки чесън, счукани
400 г гъби,
нарязани на филийки
400 г моркови,
Нарежете на парчета
1 шепа сушени манатарки, накиснати
Подправете парчетата пиле със сол и черен пипер и ги хвърлете леко в брашното. Поставете зехтина и счуканите скилидки чесън в тиган и загрейте всичко. Запържете пилешкия шницел, като поставите чесъна върху месото, така че да не покафенее.
След като сте изпекли цялото месо, оставете го настрана, извадете чесъна и добавете малко масло в тигана. Сега запържете гъбите, добавете морковите и розмарина. Парете няколко минути, изсипете Marsala и бульона, оставете да заври. Поставете месото обратно в тигана, смесете манатарките и задушете всичко на слаб огън за около 40 минути. Сервирайте с наситнен магданоз. Едно обикновено пармезаново ризото, картофено пюре или полента вървят добре с него.
3 - говеждо с гъби
800 г говеждо месо, нарязано на кубчета
500 г пресни гъби, нарязани
1 шепа сушени манатарки
Нарежете гъбите на парчета. За това ястие можете да използвате много различни гъби. Въпреки това не бих използвал азиатски гъби като шийтаке. Гъбите, гъбите, лисичките и кралските стриди се съчетават добре. Запържете кубчетата говеждо месо в сгорещен зехтин, докато се зачервят. Запържете кубчетата бекон в същото олио и след това добавете ситно нарязания шалот и ги запържете. Добавете гъбите и варете около 5 минути. Накрая добавете пеперончини и месото, след това брашното и доматеното пюре. Деглазирайте с червено вино и бульон. Сега добавете сушените манатарки и дафиновия лист. Подправете със сол, черен пипер и червен пипер. Изсипете Марсалата и я оставете да къкри на най-малкия огън около 2 часа, докато месото омекне и омекне и почти се разпадне. Гарнирайте с прясно нарязан магданоз.
4 - Пиле с бекон
1 пиле, нарязано на парчета
200 г бекон, нарязан на парчета
4 шалота, нарязани на пръстени
2 скилидки чесън, счукани
1 шепа розмарин, градински чай и естрагон, нарязани на ситно
Подправете парчетата пиле със сол и черен пипер и ги хвърлете леко в брашното. Сложете малко зехтин в тигана и бавно запържете бекона. Извадете пържения бекон. Сега запържете парчетата пиле навсякъде в същия тиган. Извадете месото, след което запържете шалота. Добавете шепата билки. Поставете месото и бекона обратно в тигана, загрейте всичко и след това го залейте с бялото вино. Задушете всичко на тих огън за около 40 минути. Сервирайте с наситнен магданоз.
5 - Coq au Vin
1 пиле, нарязано на парчета
200 г кафяви гъби, разполовени
2 глави лук, нарязани на големи парчета
3 скилидки чесън, счукани
2-3 моркови, нарязани на парчета
1 букет гарни с
1 дафинов лист, 1 стрък мащерка и 2 стръка розмарин
1 шепа накълцан магданоз
Предварително загрейте фурната до 180 градуса по Целзий. Измийте и подсушете парчетата пиле, подправете със сол и черен пипер, обърнете брашното. Загрейте олиото в чугунен тиган и запържете нарязания на кубчета бекон, докато стане хрупкав, извадете, запържете гъбите до златисто кафяво, извадете. Сега запържете пилето на порции навсякъде, извадете, запържете лука и добавете чесъна. Добавете отново пилешките парчета, усилете котлона и деглазирайте с коняк, фламбирайте, ако желаете. Сега добавете морковите и доматеното пюре, подправете, налейте виното и бульона, добавете букета гарни и бекона на кубчета. Гответе във фурната за един час, след това добавете гъбите четвърт час преди пилето да е готово. Поръсете с магданоз преди сервиране. Сервирайте с маслено картофено пюре.