Месената салата често е по-добра от репутацията си - Berliner Morgenpost
Месната салата е най-популярният деликатесен продукт в Германия. Според Stiftung Warentest добрата половина от офертите са получили „добър“.
Снимка: Ralf Kaiser/Stiftung Warentest
Той няма много добра репутация. Месните салати често си въртят носа: с цялата майонеза това е гадна храна за угояване, а също така обогатено с всякакви съмнителни добавки. Така че е нещо, което човек би предпочел да не препоръчва. Данните за продажбите говорят на различен език. Още преди картофената салата, месната салата е най-популярната деликатесна салата в Германия. Всъщност германските граждани изглежда го обичат.
И така, каква е работата с месната салата - и особено в нея? Продуктите с високо качество ли са или са по-важни, за да се предупреди потребителят? Berlin Stiftung Warentest тества 24 продукта за актуалния си октомврийски брой на „Тест“. И там не изглежда твърде зле. Добрата половина от салатите, а именно 13 продукта, получиха обща оценка „добро“, десет „задоволително“, едната беше само с оценка „достатъчна“, а една само „лоша“ поради лошия си вкус и външен вид. Между другото, четири от 24-те салати са с намалено съдържание на мазнини и следователно калории. Имаше и две "добри".
Добрите са особено евтини
Тестерите тестваха вкуса/външния вид (40 процента тежест), хранителната физиология (съдържание на мазнини и сол, 15 процента), качеството на съставките (десет процента), хигиената (15 процента), опаковката (пет процента) и декларацията за съставките ( 15 процента).
Забелязва се, че сред най-добрите в теста има много евтини продукти от големите търговски вериги и че по-малко добрите са по-скъпи. Между другото, диапазонът се простира от 0,22 евро до 1,33 евро за 100 грама. Тук важи старият и донякъде изтъркан съвет „доброто не трябва да е скъпо“. Ето защо съветите на Stiftung Warentest, един вид заключение и кратка преценка за бързащите читатели, са: Препоръчва се - с крайни точки от 2,1 до 2,2 - са месните салати с нормално съдържание на мазнини от Rewe/ja!, Aldi (South )/Wonnemeyer и Lidl/Vitakrone. Продуктите от Aldi Nord/Ofterdinger, Nadler, Penny/Primakost и Schloss Küche са само незначително по-лоши с оценка 2,3.
Тестерите препоръчват марките Lidl/Linessa и Watch Watchers сред диетите с намалено съдържание на мазнини. Производителят на продукта „Може“, който от името му вече предполага ниско съдържание на мазнини, си отбеляза автогол: Продуктът, който зае челна позиция по отношение на вкуса, бе понижен само до 2,9 („задоволителен“), тъй като декларацията беше неправилна беше: Вместо посочените 18 процента, той съдържа добри 22 процента мазнини. Така той доставя - вместо обичайните 150 до 200 килокалории (kcal) на 100 грама - малко повече, а именно 248 kcal. Присъдата на „Тест“ може да изглежда сурова, но в крайна сметка потребителите избират леки продукти, защото очакват да са с ниско съдържание на калории и трябва да разчитат на информацията на опаковката.
Изпитващите оцениха качеството на колбасите в салатите с нормално съдържание на мазнини като „добро“ на „задоволително“. Качеството на салатите с намалено съдържание на мазнини беше оценено като „добро“, а салатата за наблюдатели на тегло дори беше отличена с „много добра“. Добро качество на месото означава: съдържа висококачествена наденица Lyoner или колбас шунка с висок процент постно месо. Месни колбаси (варени колбаси), обикновено приготвени от свинско месо с по-ниско мускулно съдържание, се считат за по-малко добри. Експертите не откриха така нареченото механично отделено месо в никоя месна салата. Това е месо, механично отделено от костта, което става пастообразно поради механичното отделяне на месото и костите и може да съдържа остатъци от нервна тъкан. След дискусията за говеждото заболяване СЕГ, механично отделеното месо се разглежда като „рисков материал“, според Stiftung Warentest. В това отношение обаче, както казах, всички тествани салати с месо са „безрискови“.
Тестван е стерилитет
Стерилността на всички продукти също е доста добра. Известно е, че майонезата, като продукт с евентуално замърсени със салмонела яйца, поне преди това е била проблем. Парчетата кайма и останалите съставки с голяма повърхност също предлагат добри условия за живот на микроорганизмите.
Но производителите от известно време използват затоплени яйца за майонезата. По този начин повече салмонела не попада в салатата. Специалистите потърсиха микроби в деня на най-добрата дата и всъщност не откриха патогени. Само двата продукта от Kühlmann и Pfennigs показват увеличени количества (безвредни) дрожди. Но това е знак, че продуктът е на ръба на разваляне.
Добавките в удобните храни са стар спорен въпрос. Повечето потребители искат по-малко, но трябва да има минимум. Който не може да ги приеме, следователно трябва да се откаже от готовите салати. Преди всичко марулята се нуждае от консерванти, които държат микробите в контрол. А сгъстителите и антиоксидантите поддържат майонезата във форма, така че салатата да не се окаже неприятна в хладилника. Без него мазнините могат да гранят или мастните и съдържащите вода компоненти да се отделят.
Не работи без добавки
Оцветителите, подсладителите и подобрителите на вкуса са по-склонни да се откажат. Добавките са противоречива тема par excellence. Точно толкова накратко: използваните в месната салата са одобрени от ЕС и се считат за некритични в обичайните количества.
Нормалната салата от месо е и остава, разбира се, с високо съдържание на мазнини и следователно в угояване, ако я ядете редовно в големи количества. Около една трета от салатата се състои от мазнини, количеството калории варира от 292 (Rewe/ja!) До 419 килокалории (Popps) на 100 грама. Те се ядат бързо и така можете да ядете половин основно хранене само със салата - без хляб или други добавки. С крем от кисело мляко вместо майонеза, нискокалоричните леки продукти имат средно само 15 процента мазнини и по този начин значително по-малко калории.