Меса и сосове брак на любов и разум Кухня; Покупка

брак

Месото се яде самостоятелно, но също така и със сосове и понякога дори „в сос“. Всичко е въпрос на вкус, но и на парчета. Изкуството на соса е да създаде хармония, дори да изглежда изненадващо, без обаче да маскира деликатеса на месото.

Сосове за агнешко месо

  • Ориенталски сос от кимион.
  • Къри сос.
  • Сос Къмбърланд (оранжев).
  • Ментов сос.
  • Чеснов сос.
  • Доматен сос.
  • Мащерка сос.

Сосове за шкембени продукти

  • Сос от червено вино (или сос Бургиньон).
  • Гъбен сос.
  • Сос Шосер.
  • Мадейра сос.
  • Банкерски сос (Мадейра, нарязани трюфели).
  • В сос Порто.
  • Немски сос (яйчни жълтъци, бял фон).
  • Пилешки сос (нарязан магданоз, лимонов сок).
  • Равиготен сос.
  • Шери оцетен сос.

Различните категории сосове

Традиционно има четири основни категории сосове, в зависимост от методите на приготвяне.

  • Най-простите са направени от от сместаСтуд няколко твърди и течни съставки, като винегрет и равигота.
  • Някои са направени от емулсията няколко съставки: "студено", както в случая на майонеза, сос от айоли или тартар; "Горещо" за сосове Hollandaise или Béarnaise.
  • Друг метод е да "Пръчка" съставките, от смес от загрято масло и брашно, наречено "roux". Това са различните сосове бешамел.
  • Сосове могат да бъдат получени и от " размразяване “или„ намокряне “, от готварски запас, говеждо, телешко, кон, дивеч, птици. В последния случай сосът е неразделна част от рецептата.

Сосове за месо

Всяко месо има своите любими сосове. Месото от говеждо и свинско месо се сервира традиционно с кафяви сосове, бели меса като телешко месо, с бели сосове. Въпрос на вкус, но и на визуална хармония.

The кафяви сосове са направени от запас (говеждо, телешко, дивеч), който можете да направите сами или да си купите готови. Те също могат да бъдат приготвени много лесно от кафяв руф или сок за готвене. Щастливи сме да придружим говежди пържоли на скара с пипер сос, пържола с винен търговски сос (с червено вино), агнешки бут с испански сос (с домат). От своя страна, свинско ребро или печено ще се чувства комфортно със сос от шаркутиер (с нарязани кисели краставички) или шасей (с бяло вино).