Мерт, вафлата, дошла от север

Този превъзходен сладкиш от Лил радва известни и анонимни гастрономи от 1761 година.

мерт

От Колет Монсат

Публикувано на 03.04.2017 г. в 08:00 ч., Актуализирано на 31.07.2018 г. в 15:42 ч

Там е Grand-Place, камбанарията, Vieille Bourse, Palais des Beaux-Arts ... Но Лил черпи славата си и от една от най-старите сладкарници във Франция: Méert. Официално съществува от 1761 г., което го прави „близнак“ на друга много известна парижка сладкарница „A la Mère de Famille“. Наистина добро вино тази година. По слух също бихме могли да ги объркаме, както писа с нотка лиризъм журналистът от Севера Жак Дюкене: „Акцент, остър в допълнение, кацна на първото д. Но в и около Лил решихме да го игнорираме. Ние произнасяме „meer“ съвсем просто. Като „майка“. И тя е тази къща с пищния си декор, майка на всички любители на сладоледа, шоколадите и вафлите. Като майка тя се раздава, придава сладост, нежност, вкусове, изискано щастие. "

Накратко, хората от Лил и посветените обичат тази хомофония, която вижда сливането на майчината фигура и деликатесите на 27, Rue Esquermoise. Собствениците се наследяват един през друг през вековете, но знакът „матроним“ винаги връща спомени от детството. След основателя Делкурт, Ролес, самият производител на сладолед, идва през 1793 г., който възлага през 1839 г. обширната работа по трансформацията, която ще даде на магазина сегашния му вид, докато не го продаде на Мерт с десет години по-късно. Последният ще го продаде през 1903 г. на семейство Кардон. Следователно именно белгиецът Майкъл Паулус Гислинус Мерт ще запази потомството, като запази знака на негово име. Трябва да се каже, че мъжът има ad hoc автобиография. Пет години, прекарани в "колониите", сред плантациите от какаови дървета, захарна тръстика, ванилия и кафе, няколко престоя при най-големите сладкари в Европа, той познава продуктите и притежава техниката. От 1849 г. неговата вафла имаше ослепителен успех.

Шарл де Гол и Бъфало Бил

Официално рецептата е публична, тя се появява в двете превъзходни творби, които Editions du Chêne са посветили на тази институция (Méert. Une histoire de gourmandise, през 2012 г. и Méert.Nos illustres gourmands, през 2016 г.). Това е тесто за бриош, изпечено за секунди, за да запази хрупкавата си страна отвън и много меко отвътре. След това се нарязва по посока на дебелината и бързо се пълни със смес от захар, ванилия от Мадагаскар и масло. Блондинка, с красив овал, маркиран с фината желязна мрежа, щампована с името Méert в средата, вафлата се продава завита в опаковки от шест или дванадесет, в златен лист, който я запазва за една седмица при стайна температура. Няма консервант, който да промени вкуса му, това винаги е било нематериално правило. В рецептата несъмнено липсват някои малки производствени тайни, тъй като поколения аматьорски сладкари са я опитвали, без да успеят да възстановят точно вкуса и текстурата.