Merengi - испански вятър на вашата маса

З.Не се учудвайте на толкова странна на пръв поглед формулировка. „Испански вятър“ е само името на любимия деликатес на всички - въздушни меренги. Изразът „колкото по-просто, толкова по-вкусно“ е точно това, от което се нуждаете, когато се опитвате да характеризирате дадено ястие. Само протеини и захар и какво друго ни трябва за щастие?

испански

В превод от френски "меренга" (baiser) означава "целувка". Безе или меренга са едно и също нещо. Меренгите са леки, ефирни и невероятно сладки, точно като целувка. Меренгите или безетата са белтъци, разбити със захар на стабилна пяна и печени във фурната. Меренгите се пекат при ниски температури дълго време или при високи температури за кратко време. След дълго меренгите могат да останат във фурната дълго време, за което някога са получили името „забравени бисквитки“. След кратко време - безетата са меки, изгарят на карамелен, ефирен крем.

История на безе

Според някои съобщения меренгата е измислена от швейцарския готвач Гаспарини, който е работил в малкото градче Майринген (сега Източна Германия). Други произвеждат меренга от полската дума marzynka, а изобретението му се приписва на главния готвач на крал Станислав I Лещински, който по-късно става херцог на Лотарингия. Така кралят, след като е дал дъщеря си Мария в брак с французина Луи, предава точно рецептата за безе на французите. Мария Антоанета, която стана кралица на Франция, много обичаше меренгата и я приготвяше сама в двореца Трианон. Казват, че тя е пекла торти от меренг със собствените си ръце - вашарини. До 19-ти век меренгата се правела във фурна, оформена с лъжица. Идеята да се използва джиг чанта (за довършване на повърхността) се появи по-късно.

Видове меренги

Има три вида приготвяне на безе. Първият вид се прави от разбит белтък и захар. Те се използват в десерти "Плаващи острови" и сладолед "Изненада", както и глазура за много други десерти. Ако този тип се пече във фурната, тогава се получават така наречените бонбони от меренг, които след това получават цвят, вкус и различни пълнежи или, в зависимост от първоначалната цел, специални торти за вашерин. Понякога се добавят бадеми или лешници.