Меренга с топинг като дъвка (тарта; форум за торти
Член от 02/03/2011
19 публикации (ø0.01/ден)
Здравейте скъпи помощници:)
Вчера направих лимонов тарт, но отгоре меренгата отново беше каучуков. Не знам точно какво правя погрешно.
Разбих белтъците и след това добавих пудра захар, след това го сложих върху топинга и го сложих във фурната на 180 ° за няколко минути, когато беше зачервен, и отново беше жилав и дърпащ. Какво греша .
Благодаря ви за съвети !
Член от 31 декември 2004 г.
4058 публикации (ø0,7/ден)
Вашата захар в белтъка е изтеглила влага
Или сервирайте тортата прясна.
Или изпечете допълнително.
С разбит белтък тънка основа върху хартия за печене
разстелете, поставете върху него качулката или точките
и "сухо печене" на умерен огън
(като пяна от пекарната) Плъзнете върху тортата, ГОТОВО
Член от 02/03/2011
19 публикации (ø0.01/ден)
ще го пробвам следващия път:)
Член от 31 декември 2004 г.
4058 публикации (ø0,7/ден)
Мога да предложа и това
Торта от ревен с пяна от белтък
Член от 02/03/2011
19 публикации (ø0.01/ден)
Сега обаче не е време за ревен. какво би било добър заместител за него, вишни ?
Член от 12 април 2008 г.
3 847 публикации (ø0,83/ден)
Член от 31 декември 2004 г.
4058 публикации (ø0,7/ден)
@kercie, можеш да сложиш протеиновото покритие на всички торти
дресинг, не е задължително да е ревен
Но и това не би трябвало да стои дълго
@Silphion, така е, лоша захар
Казваха ми, че безетата са тези от бранша
които не привличат толкова много влага.
Химията се грижи за това
Член от 02/03/2011
19 публикации (ø0.01/ден)
Член от 14.09.2006 г.
121 публикации (ø0.02/ден)
Ако искате да направите подобна торта.
общо взето.
1) При печене се пече пандишпан и се разрязва хоризонтално на 2 слоя. Тогава плодовете/плодовият пълнеж - не течен и още не горещ - идват върху основата на пандишпановия кекс. След това другият слой бисквита - с дебелина най-малко 2 см - се поставя върху плодовете, като „бариера срещу ягодоплодна пара! Едва тогава е много сладкият и твърд разбит белтък върху тази" защитна бисквита. Така че меренгът не трябва да се поставя директно върху Плодовете/ревенът също са важни, но тъй като бисквитата вече е изпечена, увивам плътно бисквита/бери/бисквита в алуминиев слой или тортен ринг, така че бисквитата да е защитена от топлината и да остане сочна плодовете всъщност помагат!
2) Оставете вратата на фурната отворена малко, докато печете.
3) Меренгата, както казах, също може да се изпече изцяло от вас сами. във форма или върху пергаментова хартия и едва след това се поставят върху самите плодове или върху 2-рия слой бисквити. Точно върху плодовете ? Но след това бавно проблемът с влагата отново е налице. но дотогава тортата вероятно ще бъде почистена. Поне когато "печете сами", все пак внимавайте. Трябва да научите колко дълго, каква температура и т.н., тъй като крайната цел е изцяло въпрос на вкус. като кремообразна, като хрупкава и т.н. Аз лично обичам много суха и светлокафява отгоре/отвън, но все пак кремообразна и мека и все още много дебела отдолу. т.е. Най-малко 6 белтъка за 24 см торта.
4) Пастьоризираният Eklar (достъпен от нас навсякъде) също работи. и страхотно! (Вече също няма въпрос: „Какво да правя с 6 жълтъка?“) Но дали можете да намерите тези неща? P-яйчен белтък също е малко "различен" при нас. Някои марки работят много добре, а други. добре не толкова добре, но добре. Най-доброто досега при нас, от Алди! За съжаление там се появява рядко. Между другото, P-яйчният белтък трае много дълго. Изисква се и пробен период за P-яйчен белтък. Погледнете снимка # 6. беше изпечена твърде дълго и твърде суха само в тигана. който се превърна в твърд матрак. всъщност солиден блат!
5) Не оставяйте никаква захар в безе (правите диета другаде). Най-малко 50 г захар на яйчен белтък (и следователно използвайте по-малко захар с плодовете. Вкус „цял“) много по-добре ако плодовете останат малко кисели, защото меренгата е толкова сладка.) Малко сол и малко зъбен камък на прах към белтъка не вреди. първо сол и след това WP. Когато сте готови, изпечени и охладени, поръсете обилно пудра захар върху меренгата. меренгата също помага да останете сухи.
6) Веднага след като белтъкът е твърдо разбит, сместа върху бисквитата и изключване в предварително загрятата фурна (или самостоятелно във форма) Ако оставите белтъка да "седи" в купата за известно време - дори 2-3-4 минути - сместа ще бъде красива бързо надолу воднисти. Но ти не виждаш това. За жалост. тогава всичко става NIX. По принцип с торти от безе сигурно сте обмислили всичко много добре предварително.