Менюто на градината на скара без много усилия е без стрес

Без много усилия

Обикновено градинско меню: скара без стрес

23.08.2020, 14:41 | Ulrike Geist, dpa

Скара: Вкусни предястия или храна за пръсти също могат да се приготвят добре на решетка. (Източник: Франк Румпенхорст/dpa/tmn)

Не винаги трябва да е голямото барбекю. С подходящата подготовка и подходящото оборудване, скара е подходяща за ежедневна употреба. Така всеки може да се отпусне и да се наслади на храненето на открито.

Всъщност трябва да е уютна вечер. Но след това нарязването и мариноването бяха последвани от привидно безкрайно стоене на скарата и постоянно тичане напред-назад между кухнята и градината.

Едва ли имаше време за разговори. В крайна сметка всички паднаха в леглото изтощени и последната мисъл беше почистването на скарата на следващата сутрин. Но има и друг начин.

Майсторът на грила Бетина Сейц предлага да се подготви меню с различни курсове за скара, точно както готвенето в кухнята. По този начин може да се раздели времето на хранене. „Не е нужно да завършвате всичко едновременно“, подчертава квалифицираният сомелиер за месо, който ръководи училище за готвене в Ноймюнстер. Вместо това тя съветва два до три малки, но фини курса, които могат да се правят почти сами, благодарение на непрякото печене на скара. Така че няма нужда някой постоянно да стои на скара.

Храната с пръсти е подходяща като предястие

За да започне менюто, Seitz препоръчва храна за пръсти като сливи с бекон или пълнени гъби. Подходящи са също запечени овчи сирена, скариди или дори парче пица.

Основното ястие може да бъде пълнено свинско филе, увито в бекон. За целта филето се нарязва леко и се пълни с крема сирене, песто или тапенада, в зависимост от вашия вкус. „Тези пълнежи могат да бъдат закупени готови с добро качество“, казва Сейц. И отново се запазва една работна стъпка.

След това месото се увива с бекон като плочки и се поставя на скара за 20 до 25 минути, докато достигне основна температура от 62 градуса - време, в което майсторите на хоби грил могат да се чувстват удобно. Надежден помощник е грил термометър, който издава звуков сигнал, когато месото е с правилната температура.

Температурен термометър, без който никой стек не може да бъде доведен до точката, е един от малкото аксесоари, които са необходими, също според специалиста по грил Андреас Румел. В допълнение: щипки за грил и газова скара с капак, с които топлината може лесно да се регулира. Полезна е и отливка, "за всичко, което се нуждае от голяма топлина, като рибено филе или палачинки".

Газовият грил спестява много стрес

Seitz също пледира за газовия грил с оглед на безстресов грил: "Стартира се бързо, работи чисто и няма пепел или сажди." Ако печете с дървени въглища, готвачът ви съветва да използвате комин, който прави излишните дълги вдухвания.

Когато се сервира правилно, видът грил не влияе на вкуса, подчертава Юрген Паулич, майстор на готвачи и скара от Грац. Предпоставката обаче е, че газовата или електрическата скара е също толкова гореща, колкото и скарата на дървени въглища.

Според Сейц една стъпка, която може да бъде спасена преди грила, е мариноването. "Оставете маринатата", казва специалистът по барбекю. С висококачественото месо маринатата е просто излишна, солта и пиперът са богати на подправки.

Rummel също залага на добрата подготовка. Основно изискване за спокойно приготвяне на скара е "мястото на скара да отговаря на тълпата. Никой не може да поздрави 20 души с грила от пет евро от бензиностанцията", казва експертът, който също публикува своите рецепти и съвети в канала на YouTube " Rummel Grill-TV "разкрива.

Пригответе съставките преди печене на скара

Също така е важно да се създаде график и да се мисли предварително какво ще отнеме колко време и кога трябва да бъде на скара. Известното от професионалните кухни „mise en place“, т.е. осигуряването на всички необходими съставки, ви спестява от бягане между кухнята и скарата.

И накрая, това е същото като винаги: практиката прави перфектни! Румел се застъпва за „Всекидневно приготвяне на скара - включена е газова скара и всичко, което е в хладилника“. Това прави барбекюто универсално, креативно и без стрес удоволствие.

И така „пържолата след работа с шалот на скара“ е готова за нула време. Месото се посолява леко и се натрива със зехтин, преди да дойде на скарата. Румел поставя шалота с кората им върху горещата скара без допълнителна подготовка.

Докато и двете се готвят, той смесва нарязана мащерка, розмарин и чесън в предварително загрят хаван с лимонова кора, черен пипер, сол и зехтин, за да направи сос. Когато месото е средно сварено, шалотът е готов: след това просто отрязваме краищата, изцеждаме малкия лук и се наслаждаваме със соса със пържолата.

Бързата пица успява на камъка за пица

За Юрген Паулич перфектният грил резултат се постига, когато готвенето и грилът се комбинират с висококачествени съставки. И не винаги трябва да има толкова много различни неща на скара. Защо не извикате италианска вечер и не поднесете пица от скарата, вместо от фурната? Към запаса трябва да се добави камък за пица, който е подходящ и за печене на хляб като аксесоар.

Класически доматен сос и моцарела се добавят към много тънко разточеното тесто, което може да се купи и готово. И тогава, както е известно, едва ли има граници за въображението. Например, Paulitsch предлага пица салам с горгонзола и босилек. Неговият съвет: не слагайте салам до самия край, в противен случай мазнините ще свършат. Пицата е готова за осем до десет минути върху предварително загрятия камък.

След това нещо сладко?

Като обикновен десерт с фактор уау, Seitz сервира сладоледена торта на скара: Тестото за пандишпан, необходимо за него, също е готово.

Видеото показва правилната техника на подвързване:Това ще направи печеното пиле хрупкаво
Шампиньон и Ко.:Как се приготвят правилно гъбите?
Леки закуски без съжаление:Направете бързо здравословни закуски

След това изрежете от тестото кръгли бисквитки, върху които е поставено малко плодово огледало - например от кубчета ягоди, мента, малко захар и портокалова кора. Поставете замразена топка лед върху плодовете и бързо я покрийте с белтъци. Това се прави най-добре с тръбна торба, съветва Сейц. Сладоледената тарта седи на скарата за около три минути, а ледено-горещата коронясваща слава на безстресовото грил меню е готова.