Меню май 2019 Десерт субтитри

Глухарчета с “Albleisa” и елда

За сироп от глухарче парфе Загрейте меда, сиропа, инвертната захар и 100 ml вода до 121 ° C. Разбийте жълтъците и бульона, след което бавно добавете загрятата смес към сместа от жълтъци. Сгънете разбитата сметана. Напълнете всичко в бутилка ISI. Оставете мухъл да се охлади във фризера. Инжектирайте сместа във формата. Когато замръзне, извадете и начупете на парчета.

За крема от елда Смесете елдата, маслото, яйцата и бакпулвера и печете при 160 ° C за 20 минути. Смесете изпечената маса със сметаната до крем.

За надутата леща Гответе лещата алба много мека. След това се отцежда и отцежда добре и се запържва при 180 ° C до 200 ° C.

За чипса от корен от магданоз Коренът от магданоз се нарязва на много тънки филийки и се запържва при 170 ° C.

За маринования корен от магданоз Коренът от магданоз се нарязва на много тънки филийки и веднага се поставя в ледена вода. Отцедете добре и мариновайте със сироп от глухарче и бульон.

За сервиране Разпределете крема от елда в чинията и сложете чипс от корен от магданоз и маринован корен от магданоз. Разпръснете надута леща отгоре. Накрая сложете парчета парфе, гарнирайте по желание и залейте с още сироп от глухарче.

Като комплект Подходящи са листата от ливадната детелина.

ИНГРЕДИЕНТИ ЗА 4 ХОРА

За сироп от глухарче парфе
40 г мед от глухарче
40 г сироп от глухарче
70 г инвертна захар
3 жълтъка
10 г запас от мариновано глухарче
300 г бита сметана

За крема от елда
250 г елда, печена и фино смесена
250 г масло
4 яйца
10 г бакпулвер
500 г сметана

За надутата леща
Алуминиеви лещи
Мазнина за пържене

За чипса от корен от магданоз
Корен от магданоз
Мазнина за пържене

За маринования корен от магданоз
Корен от магданоз
глухарче сироп
Маринована основа от глухарче

---