Обслужване с храна и времеви ограничения в домакинствата - Персе

Силвандер Бертил. Обслужване с храна и времеви ограничения в домакинствата. В: Селска икономика. No 194, 1989. стр. 42-47.

времеви

n ° 194, ноември-декември 1989 г.

ХРАНИТЕЛНО ОБСЛУЖВАНЕ И ВРЕМЕВИ ОГРАНИЧЕНИЯ В ДОМАКИНСТВА

Въведение

Икономическите анализи на консумацията на храна, в традицията на Ърнест Енгел, потвърждават спада в дела на домакинските разходи, разпределени за храна у дома, когато доходите им нарастват (C. Bertho-Meill, 1966). Тази еволюция върви ръка за ръка със структурната модификация на диетата, която се развива в няколко измерения. Той обхваща например серия от замествания към "благородни" групи храни (например: месото замества нишестето). Също така се отнася до всички видове замествания на варианти във всяка продуктова категория (съдържание на мазнини, техники за консервиране и др.). Това явление, което води до увеличаване на разходите за храна в абсолютна стойност, обикновено се нарича "ефект на качеството".

В тази перспектива еволюцията на диетата на французите през последните двадесет години се характеризира по-специално с използването на хранителни продукти, включително услуги, които могат да спестят време на домакинствата или да улеснят изпълнението на задачите им и чрез увеличаване на посещаемостта. Заведения за търговско или социално хранене. Тези продукти и услуги представляват, както ще видим, част от това, което ние