Мексико страната, измъчена от затлъстяване - Юг

Според ООН тя е най-затлъстелата държава в света. Проблем, свързан с нездравословната храна и бедността, към които държавата губи интерес

затлъстяване

Часът е пик в 16 ч. В Копилко, област на Националния автономен университет на Мексико (Унам), в южната част на столицата. В малките улички в непосредствена близост до най-големия университет в Латинска Америка хиляди студенти се роят в търсене на бърза закуска. Офертата е многократна, качеството по-ниско, цените ненадминати. Модерното място е стойка за хот-дог за 5 песо (0,30 евро). На опашката са Ернесто и Клавдия, жители на Философския факултет и редовни клиенти. „Това не е гастрономия, но спира за двата часа час, които ни остават. И преди всичко не е скъпо. »Към поръчката им на два хот-дога с двойна майонеза, младата двойка ще добави сода с кофеин размер XL, за да сподели.

От подновяването на часовете преди десет дни това е петото им посещение тук. За останалите си ястия посещавали пицарията в съседство и китайците отсреща. Класическа липидна диета за студенти от Унам, които следователно не са пощадени от епидемията от затлъстяване, която обхваща страната. За две години Копилко премина от спален квартал, анимиран от ястия на мексикански баби в гаражи, до фабрика за нездравословни храни "comida chatarra", която се превърна в бича на цялата нация. С цялото ми уважение към министъра на здравеопазването Мерцедес Хуан Лопес, от юли насам Мексико изпревари Съединените щати в това отношение: според ООН сега страната е с най-много затлъстели хора в света.

Истинско кулинарно наследство

Наблюдението изглежда сюрреалистично: 70% от населението е с наднормено тегло, включително 32,8% със затлъстяване, а 45% са гладни ... докато традиционната мексиканска кухня от 2010 г. е включена в Нематериалното наследство на човечеството на Юнеско. Заедно с френската гастрономия, те са единствените, които са получили това отличие.

За Енрике Олвера, харизматичен готвач на Pujol, 17-ият най-добър ресторант в света според списъка на San Pellegrino, затлъстяването в Мексико се дължи на липса на образование и средства, а на „malinchismo“, тоест да мисли, че това, което идва от чужбина е по-добре. „Не толкова отдавна мексиканците отглеждаха собствени сухи зърна. Те живееха в известна бедност, защото нямаха телевизор и не можеха да си позволят месо, но диетата им беше здравословна. Днес те все още отглеждат боб, но сега ги продават и с парите купуват незабавна супа и сода. "

В кухнята на най-добрия ресторант в Мексико, 37-годишният готвач съхранява кулинарна култура, чиито съставки са толкова стари, колкото останките на кмета на Темпло, символичен център на ацтекската империя, открит в сърцето на Мексико Сити. Царевица, сушен фасул, тиквички и чушки, основни продукти, остават култивирани както по времето на маите, в "milpa", самоподдържаща се селскостопанска система и "гръбнак на мексиканската кухня".

Въпреки това, царевичната тортила, която по калории е еквивалентна на половин филия сандвич хляб, е застрашена от еволюцията на „комида“ към храни, много по-богати на мазнини и захари, докато населението става все по-заседнало. „Да забравим за бургерите в заведенията за бързо хранене и да разгледаме сергиите на улицата. Днес те предлагат основно месо. Въпросът дори не е, че вече не ядем мексикански, а че нашата кухня е пълна с животински протеини, мазнини и пържени храни “, оплаква се Енрике Олвера.