Механично механично отделеното месо не се счита за яснота на месото
Терминът „механично отделено месо“ понякога се появява в наименованията на месни продукти и списъци на съставките. Много потребители не знаят какво стои зад това.
Механично отделеното месо се отделя от костта чрез машина
Механично отделеното месо е „остатъчно месо“, което се отстранява от костта чрез машина.
След клането, първокачествените парчета месо като филе, котлет и други подобни се отстраняват първо от трупа. След това в традиционните кланици месарят отделя месото, прилепнало към костта, главно с нож от говеждото и свинското кости. Полученото месо се нарича "обезкостяване".
Индустриалните компании отстраняват остатъците от месото от костите механично с „сепаратор“: При различни методи остатъците от месото се притискат от костите под налягане или се отделят чрез центрофуги. Структурата на мускулните влакна се разтваря или променя, така че механично отделеното месо вече не може да се сравнява с нормалното месо. В зависимост от използвания процес - прави се разлика между МСМ с високо налягане и ниско налягане - МСМ има консистенция, подобна на каймата, жилава, пастообразна или течна. Механично отделеното месо под високо налягане се нарязва по-силно и съдържа по-голям дял от най-фините костни частици. Може да се използва само в термично обработени месни продукти.
Тъй като остатъците от месо са силно нарязани по време на отделянето, механично отделеното месо е особено нетрайно. Следователно за компаниите, които произвеждат и обработват месо, се прилагат специални хигиенни разпоредби, които гарантират, че механично отделеното месо е безвредно за здравето.
МСМ не трябва да присъства навсякъде
Според закона за храните механично отделеното месо от свине и птици може да бъде преработено в колбасни продукти и месни заготовки.
Водещите принципи на Германската книга за храните за месо и месни продукти описват състава на много месни продукти. Обикновено се предписва минимална част от „месо без съединителна тъкан“. Механично отделеното месо не трябва да се включва.