Медът все още е годен за консумация седмично за земеделие и селски живот

Миналата година ми дадоха буркан мед. Беше мед от немската пчеларска асоциация от пчелар близо до нас. Тъй като не ядем толкова много мед, бурканът беше в кухненския ни шкаф и сега не знам дали все още мога да го ям. Върху меда се е образувал дебел слой тъмнокафява течност. Под този почти 3 см дебел слой медът все още изглежда нормално. Ако медът е лош, пак можете да го изядете или поне да го използвате за готвене?

седмично

Ако медът стои по-дълго, течната, съдържаща фруктоза част може да се отдели от твърдите глюкозни кристали. (Източник на изображението: CL-Medien/stock.adobe.com)

Медът, оставен в буркана за дълго време, може да се отдели сам. След това течната, съдържаща фруктоза част се отделя от твърдите глюкозни кристали. Кристалите потъват на дъното и течният супернатант съдържа често кафеникаво оцветен воден разтвор на фруктоза.

Това не е недостатък, добрият мед може да се върне до кремообразна, еднородна консистенция чрез разбъркване. Ако течността се съхранява твърде дълго на топло място (стайна температура), тя може да започне да ферментира, тъй като съдържанието на вода в течната супернатанта може да бъде значително по-високо.

Медът е наситен захарен разтвор с повече от 80% захар и по-малко от 20% вода. Захарите идват от нектара на цветята и се превръщат и променят от пчелите с помощта на собствените ензими на тялото (ферменти). Нектарът обикновено се състои от тръстикова захар (захароза). Пчелите го превръщат (обръщат) в прости захари гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза), както и други видове захар. Медът остава течен за дълго време (черен скакалец, гора и ела), ако е предимно фруктоза. Ако глюкозата преобладава, медът бързо кристализира и става твърд (плодов цвят или изнасилване).

Някой може да си помисли, че медът е просто воден разтвор на захар, но това не е така. В допълнение към много различни захари с къса и дълговерижна верига, той съдържа, наред с други неща, антибактериални вещества, които идват от пчелите и растенията, както и аромати и растителни багрила, така наречените инхибини и изобилие от други вещества, които подчертават неговите ползи за здравето като бърз източник на енергия.