Медът като алтернативен подсладител и заместител на захарта

Съвместимост:

за хора с Непоносимост към фруктоза За съжаление, този подсладител НЕ е подходящ за подслаждане, тъй като се състои от 70% глюкоза и фруктоза!

История:

Рецептите на древните римляни са били пълни с мед: независимо дали месо, риба или зеленчуци, десерти, сосове или вино - „мел“ се добавя към почти всички храни и напитки. През Средновековието, от друга страна, медът се използва предимно като суровина за приготвянето на медовина, като постна храна и лекарство, но също така и за подслаждане на коледните бисквитки. Той остава важен дълго време като лекарство и подсладител и за запазване на храната, докато постепенно все по-евтината тръстикова захар и препаратите на съвременната медицина я изпреварват.

Описание:

пчелен мед е плътно до твърдо, частично кристализирало вещество, което има много сладък вкус поради високото си съдържание на 70% глюкоза и фруктоза, както и 10% захароза и малтоза. В допълнение към тези и други видове захар, тя съдържа 15 до 21% вода, както и ензими, витамини, аминокиселини, цветен прашец, ароматизанти и минерали.
Поради този състав медът обикновено се счита за по-здравословен за консумация от човека Алтернатива на трапезната захар (Захароза). Също така в натуропатията и като домашно лекарство за различни настинки, сладкото злато все още играе основна роля - медът лекува и се счита за здравословен.

Енергийно съдържание:

Медът осигурява на тялото около 300 kcal (1255 kJ) на 100 грама.
За сравнение, 100 g захар осигуряват приблизително 400 kcal (1674 kJ).

Високото съдържание на захар и ниско съдържание на вода предотвратява размножаването на бактерии и други микроорганизми (например дрожди); те са разбити осмотично. Тъй като обаче някои бактерии оцеляват, не е подходящо за малки деца под 18 месеца, тъй като стомашните им сокове все още не са достатъчно киселинни, за да убият тези бактерии.

Тъй като подслаждащата сила на меда е малко по-висока от тази на захарта, можете да спестите захар и калории. Не трябва обаче да се забравя, че това също се състои предимно от захар и трябва да се използва пестеливо - този подсладител може също да причини кариес.

Видове:

Първо се прави разлика между медена роса и цъфналите медове:

Пчелите се събират за първите Медена роса, захарно отделяне на някои насекоми, които се хранят със сок. Медовете от медена роса обикновено се предлагат под името горски или елов мед.

Цветен мед от друга страна се състои от нектара на цветята. Ако се състои от повече от половината от нектара на един вид цветя, той може да носи подходящото наименование - например мед от рапица, мед от акация, мед от детелина или мед от елда. Често срещаните цветове са бяло до светложълто, жълто, бежово, кафяво и зеленикаво-черно.

Всички тези сортове се различават по цвят, текстура и вкус. Наличната в търговската мрежа смес от различни цъфнали медове е достатъчна за готвене.

Диференциация според вида на добива:

Центробежен мед: Медът се отстранява от пчелната пита със специална медосмукачка, без да се загрява.
Мед от филийки или пчелна пита: Медът е все още в питите и се продава с тях. Това е много рядко и скъпо и може да се закупи само директно от пчелари или от време на време в магазините за здравословни храни.
Капещ мед: Този мед се получава чрез изтичане на пчелната пита. да се нагрява.
Пресован мед: За неговото производство обикновено се изстискват парчета пчелна пита, които не са нагрявани.

Основното правило за високо качество е: колкото по-естествено, толкова по-добре. Преди всичко трябва да се обърне внимание на бележката „бутилирано студено“ или „студено предено“, тъй като ценните активни съставки се разрушават частично по време на термичната обработка.