Медия „Любимата ми дума е вкусна“ - Медия - Общество - Tagesspiegel Mobil
От Маги до лимонена трева: главен редактор Питър Плог от над 30 години „яж и пий“
За вас целият ви живот се състои само от храна и напитки?
Ако се замисля дълго време, ми се случват едно или две неща, които не са съвсем без значение.
Междувременно мразете, когато някой каже „Приятен апетит“?
В редакцията рядко го казваме, трябва да продължаваме да го казваме. Намирам „хранене“ за ужасно. Но нямам проблем с „Приятен апетит“.
Какви умения трябва да притежава редакторът „яж и пий“?
Така че на първо място: трябва да има доста добри вкусови рецептори. Той трябва да е отворен за всичко, което е годно и годно за пиене. И той трябва да бъде изключително любопитен. Ако харесва само любимото ястие на баба, бързо ще остане без мъдрост.
Трябва ли да може да готви?
Това би било полезно.
Думата „диета“ всъщност ли е във вашия индекс?
Не. Но диетата не е точно една от основните ни компетенции.
Има ли не-думи, които не искате да четете в бележника си?
Доста. Например от години водя много трудна битка срещу думата „култ“. Първо, винаги се използва неправилно и, второ, храната няма нищо общо с култа. И има думи от „огледалния“ език, от които ме гади.
Изведнъж това означава „елате” навсякъде, това означава за нас: агнешкото седло идва с деликатна билкова кора. Доста ненормално.
Коя дума харесвате?
Много вкусен. Това е любимата ми дума.
30 години „яж и пий“ - развитие от Маги до лимонена трева?
И обратно. Започнахме по времето, когато хората готвеха това, което някога Сибек с право наричаше сливова кухня, и все още имаше консервирани аспержи с руф като основно ястие. След това в някакъв момент дойде кухнята nouvelle, докато тя се дегенерира в занаятчийска на чинията: две деликатно преплетени ленти от лук украсяват пюре от карфиол. Добавено е най-много половин пъдпъдъче яйце. Контрадвижението беше, какво чудно, новата немска регионална кухня. След това това беше заменено от азиатската лекота. Все още има място за развитие.
Коя беше най-лудата рецепта?
Не искам да назова името на готвача, но все още помня ястието: Беше оризова полента с трюфели. И това беше най-голямата загуба на трюфели, която съм виждал през живота си.
Рецептите са изпробвани във вашата тестова кухня. След това редакторите винаги се хранят заедно?
Не това, но който и да е там, се опитва и коментира. Без коментар тук няма какво да се яде.
Дискусионни теми като: конфитюр ли е или конфитюр?
И как. Има и "допълнително сладко". Да не говорим за плодовия спред. Много деликатен терен.
Готварска книга - къде е журналистическото предизвикателство?
Това очевидно се крие в това да виждате едни и същи факти отново и отново. От 30 години се фокусираме върху аспержите. Отново и отново. Това е изкуство.
Направете някакво кулинарно образование?
Това звучи толкова заплашително. Но малко. В края на краищата хората не са взели консервите си с кисело зеле със себе си в Испания от 70-те години на миналия век. Опитват и паеля там.
Класика във вашето списание е „кулинарният разговор“. Какви преживявания сте имали със знаменитостите?
Има две категории: някои имат PR мениджър, който им казва какво да кажат. Например нещо земно като свински джолан винаги е полезно за политиците. Останалите обичат темата и разкриват нещо, но много рядко истински любимата им рецепта. Те го пазят за себе си.
Има "Spiegel TV" и "Focus TV" - защо не "яжте и пийте телевизия"?
Считам, че това е спешно необходимо, но за съжаление не виждам желание да инвестирам никъде. Вече се предлага в по-малки дози. Работим с Йоханес Лафер на 3 сб от шест години. Но по немската телевизия винаги има само един готвач и неговата рецепта. Бихте могли да направите прекрасно кулинарно токшоу и да говорите за Саумаген вместо за безработни. Бих искал да направя това.
Кой беше най-големият успех на „яж и пий“?
Внедрихме крем крем в Германия.