Меденки, медена торта, меденки - вкусни и ценни

Меденките и медените сладки са част от Адвента - в идеалния случай с биологично качество

(efp) .- Аз съм от онези щастливи деца, на които им беше позволено да пекат меденки с майка си. И оближете какво е необходимо - въпреки че захарта не е здравословна, както Мама проповядваше тогава. Но тя затвори две очи в коледната пекарна.

Съжалявам, ако накратко навляза тук в историческите аспекти, но ми е интересно да видя историческите дълбини, в които се разклоняват нашите думи - и да обърна дълъг нос за всички немски глупости. Лингвистите спорят за меденките: Думата идва ли от житейската торта, от латинското libium (жертвена торта) или от германския хляб (хляб)? По-лесно е да се изведе думата "меденки", която се използва на много места вместо меденки. Защото пиперът е бил нещо като чадър за екзотични подправки. Британският израз „gingerbread“ - джинджифилов хляб - или френският „pain d’épices“ - подправен хляб - сочи в тази посока.

Меденките са франконски специалитет

Произходът на думата „меденки“ се губи в далечното минало. Тортата с мед, третата дума за меденки, се отнася до древни традиции. Египтяните давали на фараоните си медени питки в гробовете, а римляните разстилали мед върху някои сладкиши, преди да ги изпекат. Във всеки случай едно е сигурно: в немскоговорящите страни меденките принадлежат на Адвент точно като великденско яйце до Великден и никой не би го сбъркал с лучена торта.

В сегашния си вид меденките са дошли при нас от Белгия. Той се премества от Динант в Аахен, превръща се там в Аахенер Принт и накрая се озовава във франконски манастири, където се сервира като постно ястие със силна бира. Обичаят да се пекат меденки на вафли вероятно също произхожда от това време в манастира. Lebkuchen остава френски специалитет: Нюрнбергските меденки се считат за най-добрите меденки на пазара и вече се предлагат в чисто биологичен вариант. Известни са също Pulsnitzer Pfefferkuchen и Mecklenburg Pfeffernuts.

Ядки - количеството прави меденките качествени

Ако искате сами да изпечете меденки Elisen, най-добрите от всички меденки (силно препоръчително, защото са ненадминати, но не точно евтини), известната баварска готварска книга дава следните съставки: яйца, захар, пикантни съставки (канела, карамфил, кардамон, индийско орехче, Лимонов сок), лимонова кора, портокалова кора, бадеми (евентуално половината други ядки). От собствения си дългогодишен опит мога да кажа само: вкусът е добър за поставяне - при условие, че не използвате готови подправки за меденки, а ги купувате пресни и ги обработвате. Съотношението на захар към бадеми е 1: 1, с по-големи яйца се добавят повече ядки. Такива домашно приготвени меденки Elisen имат поне 30 процента ядки. Съдържание на брашно: нула процента. Съвет: Използвайте продукти с биологично качество поне за лимонова кора и портокалова кора; в противен случай никога не можете да сте сигурни, че гледате бисквитки с меденки без токсини от насекоми и гъбички.

Допълнителен съвет за тези със сладък зъб: вместо обичайния шоколадов мус, опитайте мус с меденки. Вашите гости ще стенат от удоволствие.

Ако меденките искат да спечелят почетното име „Elisenlebkuchen“ в търговията, законодателят предписва минимално съдържание на ядки от 25 процента (жителите на Нюрнберг съдържат до 40 процента ядки), съдържанието на брашно не трябва да надвишава десет процента. Освен това покритието не трябва да е с лоша мастна глазура, а с висококачествен кувертюр. Това важи и за отличните меденки с бадем, марципан или макарон, въпреки че тук трябва да преобладава бадемовата порция.

Има минимални изисквания за всички меденки, предлагани на вафли. Те трябва да съдържат най-малко седем процента маслени семена, половината от които са бадеми, лешници или орехи. Ако меденките се наричат орехови меденки, лешници или орехови меденки, те трябва да съдържат поне 20 процента от тези ядки и максимум десет процента брашно. По-евтиното качество на вафлените меденки е белият меденки. Съдържа поне 15 процента цели яйца и максимум 40 процента брашно.

Меденки с изкуствен мед

Кафявите джинджифилови бисквитки се продават без вафла и съдържат поне 50 процента захар и до три процента мазнини; можете да добавите всякакви ядки. Изключение правят „фини кафяви меденки“, които трябва да съдържат най-малко десет процента ядки като топинг, „най-фини кафяви меденки“ (или кафяви бадеми или ядки меденки) поне 20 процента. Далечен роднина на меденките е медената торта или медените меденки, технически разновидност на кафявите меденки. Най-малко половината от съдържанието на захар трябва да се състои от мед, другата половина може да бъде изкуствен мед (инвертна захарна сметана), смес от различни видове захар, към която може да се добави аромат на мед и оцветители. Изкуственият мед обаче има едно предимство: той има по-малко калории от меда.