МЕЧЕРИ С СОС С ЧЕРВЕН КАРДАМ И ПАПАС АРУГАДАС АНДРА ИЛИЯ

кардам

Сигурно и преди сте се страхували от непознати думи в заглавието, но не е толкова сложно. Маслената риба е прекрасна риба, с бяло месо, с постоянни филета, средно маслена и много гъвкава в готвенето. И papas arrugadas е името на начин за приготвяне на картофи на Канарските острови, в точен превод означава набръчкани картофи.

Тъй като току-що се върнах от царството на вкусната риба и вкъщи ме чакаше бутилка Flame, бях вдъхновена да приготвя тази пеперуда с червен сос. Знам, че традиционните правила не комбинират бяла риба с червено вино, но тъй като моята рецепта има силни, земни вкусове, комбинацията с комбинацията от Каберне Совиньон и Мерло от барикадата Red Flame е благоприятна.

Пеперуди със сос от червен кардамон и набръчкани картофи

СЪСТАВ: (за две порции)

  • 2 филета пеперуда от по 200 грама
  • 100 г сол
  • 6 малки картофа
  • 100 г маслини от каламата без костилки
  • 200 мл консервиран доматен сок
  • 3 шушулки кардамон
  • 1 чаена лъжичка балсамов оцет
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 75 г крем
  • 20 г масло
  • 2 супени лъжици зехтин

мечери

Първата стъпка е да сварите картофите. 100 г сол се слагат в тенджера с вода и картофите се сваряват в подсолената им вода. Първоначално papas arrugadas се варят в океанска вода, откъдето идва и голямото количество сол.

За соса използвах плътен домашен доматен сок, но можете да използвате консервирани белени, бронирани домати. Поставете доматения сок на огъня с много малко сол, черен пипер, оцет, захар и кардамон, отстранени от шушулките и смачкани. Оставете за две минути. Добавете сметаната и оставете за още минута. Накрая добавете маслото и изключете котлона.

Междувременно поставете нарязаните на едро маслини в тиган и запържете за няколко минути. Извадете и съхранявайте в загрят съд. Добавете зехтина към тигана и запържете филетата от пеперуда, оставяйки ги от всяка страна за две минути (приблизително време в зависимост от дебелината на филетата).

Поставете доматения сос с кардамон като основа в чинията. Поставете филето отгоре и върху него поръсете пържените маслини. Поставете цели варени картофи до него.

Това е бърза рецепта, въпреки че изглежда сложна, която е еднакво подходяща за обяд и вечеря, както и през седмицата, но и за вечеря с приятели през уикенда.