Мазнини, мазнини и неподвижни мазнини (част 1)

За съжаление, през последните десетилетия мазнините имат много лош маркетинг; също дойде от чешмата, че това е една от основните причини за затлъстяване, което доведе до това, че много хора бяха изгонени от диетата си.

Но ако ги разгледаме отблизо, можем да видим, че не всички мазнини са вредни и дори тяхната консумация е от съществено значение за нормалното функциониране на организма.

Животинските и растителните мазнини са материали с различна структура. Най-важното им общо нещо е, че те не са или много слабо разтворими във вода.

Мазнините, намиращи се в собственото ни тяло, се появяват като циркулиращи фосфолипиди, докато излишъкът съхраняваме в запасите си от мазнини.

Холестеролът и фосфолипидите са необходими за образуване на клетъчни мембрани и подпомагане на храносмилането на мазнините, консумирани с храната като част от жлъчката, което ги прави незаменими. Освен това мазнините са от съществено значение за тяхното усвояване, осигурявайки постоянна телесна температура и редица правилни функции.

Сред хранителните хранителни вещества можем да получим най-много енергия от мазнините, не по-малко от 9,3 на грам мазнини са от полза за нашето тяло. Важно е да се знае, че по отношение на енергийното съдържание няма разлика между консумацията на животински или растителни мазнини и масла. И все пак няма значение какви мазнини избираме от рафтовете на магазините. Между състава на отделните мазнини и масла могат да се открият значителни разлики. Свойствата на мазнината се определят от дължината на веригите на мастните киселини и състоянието на насищане.

Според състоянието на насищане можем да говорим за мазнини, съдържащи наситени мастни киселини, които не съдържат двойна връзка, и мазнини, състоящи се от единични и полиненаситени мастни киселини, които са свързани с двойни връзки.

Мазнините, състоящи се предимно от наситени мастни киселини, са твърди при стайна температура, така че те са мазнини, докато тези, съдържащи до голяма степен ненаситени мастни киселини, са течни при стайна температура, така че те се наричат масла.

В рамките на полиненаситените мастни киселини се разграничават три групи според разположението на двойните връзки:

групата омега-9 включва олеинова киселина, която се намира в големи количества в зехтина,
Членовете на групата омега-6 са арахидонова киселина и линолова киселина, основната съставка на растителните масла.,
групата омега-3 се състои от ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), които се намират в големи количества в морските риби, както и алфа линоленова киселина, която се съдържа и в ленено масло, рапично, соево и орехово масло .