Мазнини, мастни киселини и модифициран прием на мазнини - FETeV

От хранителните вещества хранителните мазнини осигуряват най-много енергия с около 9,1 kcal на грам. Също така мазнините са може би най-сложният клас вещества с многостранен метаболизъм. Например могат да се разграничат животински и растителни, есенциални и неесенциални, течни и твърди мазнини, както и наситени и ненаситени или къси, средни и дълговерижни мастни киселини. Следователно препоръките за прием за общ прием на мазнини, както и за отделни класове мастни киселини, особено при заболявания, винаги са под обсъждане. Въпреки това фокусът все повече се измества към качеството на мазнините и по-малко към общото количество мазнини.

Груба структура и класификация на мазнините

Има моно-, ди- и триглицериди. Моноглицеридът се състои от глицерин с 1 мастна киселина. Диглицеридът е естерификация на глицерин с 2 мастни киселини и триглицерид с 3 мастни киселини. Няма значение дали мастните киселини са еднакви или различни. Всички срещащи се в природата триглицериди съдържат различни мастни киселини, така наречените смесени глицериди.

Мазнините се намират главно в храната като триглицериди.

Неутрални мазнини

Най-важните и най-често срещани мазнини по отношение на количеството са неутралните мазнини, направени от моно-, ди- или триглицериди, които са съставени от глицерин и мастни киселини. Естествените мазнини съдържат от 98 до 99% триглицериди. Восъците се създават чрез естерификация (свързване на алкохол с киселина) на дълговерижни алкохоли с дълговерижни мастни киселини. Те се образуват от растения и животни (напр. Пчелен восък, Вълнен восък, Карнаубски восък). Восъците предотвратяват изсъхването на листата и плодовете на растенията.

Гликолипиди

Гликолипидите са мазнини, в структурата на които вместо глицерин участват въглехидрати (галактоза и глюкоза), които също са свързани с алкохолно производно (сфингозин). Гликолипидите допринасят за образуването на липидни бислои. Гликолипидите включват Цереброзид (съставен от мастни киселини, сфингозин и захар) и Ганглиозиди (съставен от мастни киселини, сфингозин, захар и невраминова киселина).

Липопротеини

Липопротеините се използват за абсорбиране, транспортиране и метаболизиране на неразтворими във вода вещества като мазнини и холестерол. Това е сферична структура.

Мастни производни и придружаващи ги вещества

Мастните производни се получават от мазнини и могат да бъдат разделени на стероли (холестерол, фитостероли), мастноразтворими витамини и коензим Q10 (убихинони) или липохроми.

Заместители на мазнини/заместители на мазнини

Твърди се, че заместителите на мазнините могат да заместват мазнините и имат свойството да съдържат по-малко или никакви калории. Мастните заместители са от естествен произход, докато мастните заместители се произвеждат синтетично.

Структура и класификация на мастните киселини

Мастните киселини са монокарбоксилни киселини, изградени от хидрофилна (водолюбива) карбоксилна група и хидрофобна (водоотблъскваща) въглеродна верига с различна дължина с метилова група в края. Повечето мастни киселини са изградени от четен брой въглеродни атоми.

Мастните киселини могат да бъдат разделени според различни критерии. От една страна, дължината на веригата се определя от късоверижни, средноверижни или дълговерижни мастни киселини. От друга страна, в зависимост от нивото на насищане, се прави разлика между наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Съществуват и трансмастни киселини, които са изкуствено произведени и поради това се намират главно в индустриалните храни (вж. Трансмастни киселини).

Наситените мазнини

Наситените мастни киселини (SFA) са наситени с единични връзки между въглеродните атоми. Това са стабилен (комбинирайте само бавно с кислород), твърдо при стайна температура и за тялото не е от съществено значение (може да се произведе в черния дроб и мастната тъкан, напр. от глюкоза или аминокиселини).

Наситените мастни киселини се намират особено в животински храни (месо, колбаси, свинска мас, масло, сирене, сметана и др.), Тропически масла (кокосова мазнина и мазнини от палмови ядки) и в промишлено преработени храни.

По принцип SFA служат като източник на енергия и за съхранение, структурна мазнина (мембранен компонент, поддържаща функция, изолация), транспорт на мастноразтворими витамини и като MCT (средноверижни мастни киселини) за хранителна употреба при някои заболявания.

Мононенаситени мастни киселини

Мононенаситените мастни киселини (MUFA) са мастни киселини с двойна връзка. MUFA са относителни стабилен, течност при стайна температура и не е от съществено значение.

Мононенаситени мастни киселини се съдържат в животински и растителни храни (рапично масло, зехтин, фъстъчено масло, лешници).

MUFA служи като структурен доставчик на мазнини и енергия. В замяна на наситени мастни киселини те могат да го направят LDL холестерол както и Триглицериди да понижава и HDL холестерол увеличавам.

Полиненаситени мастни киселини

Полиненаситените мастни киселини (PUFA) имат няколко двойни връзки. PUFA са нестабилна (комбинират се лесно с кислород и следователно се нуждаят от достатъчно количество антиоксиданти), течност при стайна температура като чувствителен към топлина и светлина (Транс мастни киселини могат да се образуват при силно нагряване).

Полиненаситените мастни киселини се срещат в растителни (орехови и семенни масла като шафран, гроздови семки, орех, слънчоглед, пшенични зародиши, соево и царевично зародишно масло) и животински храни (мазни риби, рибени масла и водорасли) .

Две от полиненаситените мастни киселини са от съществено значение: линолова киселина и алфа-линоленова киселина. Важни задачи възникват по-специално за неенергийни процеси (Генна експресия, трансдукция на сигнала) и Образуване на ейкозаноиди, които участват в регулирането на сърдечно-съдовата система, белодробната функция, имунната система или хормоналния метаболизъм.

Храносмилане и усвояване

Уста/гърло

Липазният ензим (езикова основа липаза) се освобождава в устната кухина, което за предпочитане разделя късоверижните мастни киселини от млечните мазнини. При кърмачетата функцията на панкреаса все още не е напълно развита, поради което липазата от устната кухина и стомаха (езикова основа и стомашна липаза) имат важен принос за храносмилането. При възрастните значението е по-скоро подчинено.

В стомаха кашата се смесва и мазнините се емулгират механично. Това създава малки капчици мазнини. Ензимното разграждане на мазнините се насърчава допълнително от стомашната липаза. Късите и средноверижните мастни киселини са относително разтворими във вода и достигат до черния дроб директно през порталната кръв без ензимно разцепване.

Тънко черво (дванадесетопръстник, йеенум)

В дванадесетопръстника мастната пулпа на храната се смесва с жлъчката и липидоразделящите ензими от панкреатичния секрет. Жлъчните киселини се прикрепят към мастните частици и позволяват на панкреатичната липаза да се прикрепи. Това разделя триглицеридите на моно- и диглицериди, глицерин и свободни мастни киселини.

Основното място на усвояване на хранителните мазнини е дванадесетопръстника и горната част на йеюнума. Благодарение на чревните двигателни умения, смесените мицели, образувани от продукти на разграждането и липидните компоненти, достигат граничната мембрана на четката в червата. Там мицелите се поглъщат от лигавичните клетки или се „разтварят“ и отделят липофилните си отделни компоненти в лигавичните клетки. В лигавичната клетка, дълговерижните мастни киселини, абсорбирани от мицелите, се изграждат отново в триглицериди.

Триглицеридите са свързани с естери на холестерола, фосфолипиди и аполипопротеини (В48), за да образуват хиломикрони. Подобно на мицелите, тези липопротеини служат за транспортиране на липофилните елементи от лигавичната клетка. Хиломикроните преминават през клетъчната мембрана в лимфните капиляри и оттам в циркулацията на тялото. По-нататък от хиломикроните се освобождават повече триглицериди. Други форми на транспорт на мазнини са липопротеините VLDL, LDL, IDL и HDL, които използват сложни механизми за осигуряване на транспорта на мазнини в тялото.

Функции

Източник на енергия и енергиен резерв

Мазнините служат като източник на енергия и запас на енергия за тялото. С 9,1 kcal (39 kJ), 1 g мазнина осигурява около два пъти повече енергия от въглехидратите или протеините. Енергийното съдържание на късоверижните мастни киселини е по-ниско от това на дълговерижните мастни киселини (34-38 kJ).

Натрупване на мастна тъкан

Диетичните мазнини се използват, наред с други неща, за изграждане на собствената мастна тъкан на тялото, която например има защитна и затопляща функция.

Носител

В допълнение, това са носители на мастноразтворимите витамини А, D, Е и К, както и бета-каротин и разбира се незаменимите мастни киселини.

Мазнините свързват вкусовете, са важни носители на вкуса и осигуряват добро усещане за ситост.

Градивен елемент на клетъчната мембрана

Някои мастни киселини са вградени в клетъчните мембрани и имат голямо влияние върху тяхната функция (напр. Включване на омега-3 мастни киселини в кръвните клетки.

Изисквания и препоръки за прием

Идеалното изискване за хранителни мазнини и мастни киселини не е точно известно. За да покрие енергийните нужди и нуждите от незаменими мастни киселини, DGE препоръчва около 30% от дневните енергийни нужди за мазнини и поне 2,5% линолова киселина и 0,5% алфа-линоленова киселина.

Процентът на приема на мазнини може да бъде персонализиран в зависимост от цялостния профил на диетата, упражненията и качеството на мазнините са значително по-високи. Това също варира при заболявания в зависимост от вида на заболяването и индивидуалните метаболитни и рискови фактори.

Дневният прием в грамове може да бъде изчислен:

Количество мазнини (g) = (% дял от приема на мазнини/100) * (енергийни нужди/9.1)
Ако процентът на приема на мазнини = 40 и енергийните нужди = 2000 kcal, количеството на приема е около 87 g мазнини.

Препоръките за прием също са разделени според отделните видове мазнини.

Група мастни киселини	Препоръчителен прием за здрави хора
Наситените мазнини	приблизително 7-10% от общото енергоснабдяване
Мононенаситени мастни киселини	приблизително 15-20% от общото енергоснабдяване
Полиненаситени мастни киселини	приблизително 8-12% от общото енергоснабдяване (2,5% линолова киселина; 0,5% алфа-линоленова киселина)
Транс мастни киселини	приблизително 2% от общото енергоснабдяване
холестерол	Препоръките за хранене са отменени

Влияния върху бионаличността и взаимодействията

Бионаличността на мазнините се влияе слабо от други съставки/храни или лекарства. Нарушенията на метаболизма на мазнините обаче са представени отделно (виж: Нарушения на метаболизма на мазнините - клинична картина).

лекарство (Миноциклин, октреотид, орлистат)

Тези лекарства могат да причинят стеаторея (повишено отделяне на мазнини в изпражненията).

Възможности за оценка на качеството на мазнините

пропорционални класове мастни киселини

Качеството на хранителните мазнини се характеризира предимно с дела на отделните класове мастни киселини. Предвид настоящата ситуация с доставките и реалния прием на мазнини, целта е да се постигне възможно най-висок дял на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Приемът на наситени мазнини трябва да бъде ограничен. Приемът на трансмастни киселини е нежелан.

P/S съотношение

Ако трябва да се намали приемът на наситени мастни киселини и/или да се увеличи приемът на полиненаситени мастни киселини, в храните се препоръчва съотношението между двата класа мастни киселини един към друг. Съотношение> 1,25 се счита за желателно.

Но: използването на коефициента на практика е доста противоречиво сред експертите. В допълнение, делът на мононенаситените мастни киселини не се взема предвид в този индекс. Но точно този клас мастни киселини има ползи за здравето.

Прием с модифицирана мазнина

Определения/препоръчителни количества

прием на ниско съдържание на мазнини

Забележка за диетолозите: Хранителните диагнози, свързани с приема на мазнини, както и възможните причини и показатели са в Раздаване Съдържат „мазнини, мастни киселини и мастно модифициран прием“.

Показания (избор)

Приемът на мазнини, който е значително по-висок от енергийните нужди, съчетан с прекомерно висок прием на въглехидрати и недостатъчно упражнение води до увеличаване на мастната тъкан и причинява увеличаване на телесното тегло.

Хранителни разстройства (анорексия)

Приемът на енергия и мазнини, който е значително под енергийните нужди, води до намаляване на мастната тъкан и поднорменото тегло.

Кистозна фиброза (муковисцидоза)

При муковисцидоза обикновено се нарушава функцията на панкреаса, в резултат на което в химуса се отделят твърде малко храносмилателни ензими. Тогава хранителните мазнини често не могат да бъдат усвоени. Ако не се лекува, се появяват коремни болки, метеоризъм и диария (мастни изпражнения). Неадекватният прием на мазнини води до продължителна загуба на тегло и недохранване.

Захарен диабет

Захарният диабет като основно заболяване в комбинация с излишък от наситени мастни киселини може да доведе до допълнителни усложнения като нарушения на липидния метаболизъм и повишен сърдечно-съдов риск.

Нарушения на липидния метаболизъм (Хиперхолестеролемия)

Генетично причинени нарушения на липидния метаболизъм или съпътстващи заболявания в комбинация с неблагоприятна диета могат да доведат до повишени нива на LDL холестерол в кръвта.

Преяждането с твърде много енергия, мазнини и/или въглехидрати може да допринесе за мастна чернодробна болест.

Панкреатична недостатъчност

При панкреатична недостатъчност функцията на панкреаса обикновено е нарушена, което означава, че в химуса се отделят твърде малко храносмилателни ензими. Тогава хранителните мазнини често не могат да бъдат усвоени. Ако не се лекува, се появяват коремни болки, метеоризъм и диария (мастни изпражнения). Неадекватният прием на мазнини води до продължителна загуба на тегло и недохранване.

Възможни хранителни терапевтични мерки

Прилагане на прием на намалено съдържание на мазнини

Ограничете храни с високо съдържание на мазнини
Предпочитайте храни, богати на протеини
Замяна на компоненти за хранене с високо съдържание на мазнини с компоненти с ниско съдържание на мазнини или смесване
Намаляване на порциите храни с високо съдържание на мазнини
Прилагане на методи за приготвяне с ниско съдържание на мазнини
Преработени продукти: Обърнете внимание на хранителната таблица

Приложете прием на високо съдържание на мазнини

Предпочитайте храни с високо съдържание на мазнини
Ограничаване на храни с ниско съдържание на мазнини
Замяна на нискомаслени компоненти на хранене с варианти с високо съдържание на мазнини или обогатяване с храни с високо съдържание на мазнини
Увеличаване на порциите храни с високо съдържание на мазнини
Прилагане на методи за подготовка с високо съдържание на мазнини
Преработени продукти: Обърнете внимание на хранителната таблица

Изпълнение на намален прием на наситени мастни киселини

Ограничете животинските мазнини, особено колбасите
Разменете месото с риба
Използвайте растителни масла вместо животински мазнини като масло (например за салати)
Замяна на мазнините в храната (напр. Използване на нискомаслени кварки и обогатяването им с растително масло)

Изпълнение на повишен прием на полиненаситени мастни киселини

Разменете месото с риба
Използвайте растителни масла вместо животински мазнини като масло (например за салати)
Замяна на мазнините в храната (напр. Използване на нискомаслени кварки и обогатяването им с растително масло)